Terrine familiale

Nombre de personnes : 10 à 12

Liste des ingrédients

• 25 g de sel fin
• 4 g de coriandre
• 0,5 g de poivre
• 50 ½ feuille de laurier
• 3 gousses d’ail
• 0,5 g de farine girofle
• 10 g de baie de genièvre
• 2 pointes de couteau de noix de muscade
• 1 poignée de persil
• 2 cl d’eau de vie
• 5 cl de vin blanc
• 500 g de collet de porc
• 250 g d’épaule de porc
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de foie de volaille

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 72 heures

Déroulement de la recette

Couper l’épaule de porc en lanières de 1 cm de coté

Couper le collet en lanières de 2,5 cm de coté

Moudre tous les épices et l’ail

Dans un récipient mettre les épices, ajouter le sel, l’eau de vie et le vin blanc, mélanger

Ajouter les lanières d’épaule et de collet, mélanger

Réserver au frais durant 3 jours en mélangeant 1 fois par jour

Passer au hachoir grille fine le collet de porc (lanière de 2,5 cm) et les foies de volaille

Mélanger avec la chair à saucisse et les lanières d’épaule de porc

Récupérer les lanières d’épaule sans les essuyer et les déposer sur une assiette

Beurrer une terrine en terre cuite

Déposer au fond de la terrine une couche d’appareil de viandes et de foie haché

Disposer par-dessus et légèrement espacé des lanières d’épaule

Recommencer plusieurs couches identiques et finir avec une couche d’appareil de viandes et foie haché.

Enfourner au bain marie thermostat 6 (180°) durant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson au centre de la terrine à l’aide d’un thermomètre qui doit indiquer 65 °C

Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer 3 jours avant de déguster.

Conseils pour réussir la recette

Même les terrines les plus simples sont toujours les bienvenues sur la table. Un peu de porc, de foie de volaille, une poignée d'aromates et un peu de temps devant soi... À déguster sur de belles tranches de pain frais.