Terrine de lièvre La terrine de lièvre est une valeur sûre, riche en goût, qui se déguste simplement, sur une tranche de bon pain de campagne, et que l'on à plaisir à partager avec des convives amateurs de bons produits. Terrine de lièvre Facebook Twitter Pinterest Nombre de personnes : 15 personnes Liste des ingrédients 1 lièvre désossé 200 g d’échine de porc 125 g de lard gras 150 g de foie de lapin Des bardes de lard 500 cl de vin blanc sec 5 cl d’eau de vie 4 échalotes 1 carotte ½ poireau 2 gousses d’ail Persil, estragon, thym, laurier et 2 clous de girofle 10 grains de poivre noir écrasés 20 gr de sel Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Temps de repos : 24 heures Recette Eplucher la carotte, les échalotes et les gousses d’ail et les émincer ainsi que le demi-poireau puis mettre dans un saladier Ajouter le persil, l’estragon, le thym, le laurier, les 2 clous de girofle, le poivre écrasé, le sel et mélanger Découper la chair du lièvre, l’échine de porc et le lard gras en longues bandelettes Garnir le fond d’un récipient avec le mélange légumes et aromates et recouvrir d’une couche de viandes mêlées Recommencer jusqu’à épuisement des légumes et des viandes Arroser avec l’eau de vie et mouiller à hauteur avec le vin Réserver au réfrigérateur durant 24 heures Retirer de la marinade et séparer les viandes en les débarrassant des légumes et aromates Bien égoutter toutes les viandes Passer au hachoir grille fine, le foie de lapin, l’échine de porc et le lard gras puis mélanger avec les languettes de viande de lièvre Préchauffer le four à 200 °C et y placer un bain marie Garnir l’intérieur d’une terrine en terre cuite avec les bardes de lard en les laissant déborder Remplir la terrine des viandes en veillant à étendre les bandelettes de lièvre Rabattre les bardes de lard lorsque la terrine est remplie et mettre le couvercle Mettre la terrine au four dans le bain marie et laisser cuire durant 1h et 15 minutes Retirez le couvercle de la terrine, et laisser cuire 15 minutes supplémentaires sans couvercle. En fin de cuisson, retirer la terrine du four et la laisser refroidir couverte d’un linge pendant 48 heures à température ambiante Conseils pour réussir la recetteRéfrigérer avant de couper la terrine Merci Rot68
