Sangria d'été : pêches, orange et notes de Porto
La sangria est le cocktail festif par excellence, que nous ont fait découvrir nos amis espagnols. Voici une variante de saison, où les pèches viennent apporter une note supplémentaire de douceur.
Liste des ingrédients
- Une bouteille de 75cl de vin rouge (un cabernet par exemple)
- 8 cl de cognac VS
- 8 cl de triple sec
- 8 cl de porto
- 2 cl de sucre de cannes
- 3 pêches blanches bien mûres
- 1 orange bio
Liste des ustensiles
- Un grand récipient
- Une grande louche
Déroulement de la recette
Lavez soigneusement vos pêches et votre orange de préférence bio, puis découpez-les un morceau avec la peau directement dans le récipient prévu pour le service de la sangria. Retirez les pépins des fruits.
Versez le vin rouge dans le récipient. Choisissez un bon vin rouge que vous aurez goûter au préalable.
Versez le triple sec, le porto et le cognac. Choisissez des alcools de bonne qualité.
Versez pour finir un peu de sucre de canne selon votre goût.
Réserver votre sangria au réfrigérateur la veille prévue pour le service. Elle doit être servie bien fraîche.
Conseils du chef
Les bulles au tout dernier moment
Si vous aimez votre sangria légèrement perlante ou allongée, ajoutez de la limonade, de l'eau gazeuse ou du Tonic. Mais attention : uniquement au moment de servir, directement dans la carafe ou au verre, pour ne pas perdre le pétillant pendant la nuit de macération.
La découpe des fruits
Gardez la peau des agrumes, car c'est là que se trouvent les huiles essentielles qui parfument le vin. Lavez-les donc très soigneusement (bio de préférence).
La macération longue
Les fruits doivent infuser dans le vin pendant au moins 12 à 24 heures au réfrigérateur. C'est ce temps de repos qui permet l'osmose : les fruits gorgés de sucre lâchent leur jus, et en échange, ils s'imbibent de vin.
Le choix du vin : pas de piquette, pas de grand cru
Le vin est la base. Si vous prenez un vin de mauvaise qualité, vous aurez mal à la tête dès le deuxième verre. Si vous prenez un vin trop cher, les fruits et le sucre vont gâcher ses subtilités.
Choisissez un vin rouge jeune, fruité, charnu et généreux en alcool (autour de 13 ou 14%). En Espagne, on utilise traditionnellement un vin de la région de la Rioja (cépage Tempranillo) ou du Priorat.
L'histoire d'un remède de campagne devenu la star des terrasses
Au départ, pendant l'Antiquité et le Moyen Âge, l'eau n'était pas vraiment potable. Pour ne pas tomber malade, on coupait l'eau avec du vin et on y jetait des épices pour masquer le goût. C'était l'ancêtre de la sangria, une simple question de survie.
Plus tard, vers le XVIIIe siècle, les paysans espagnols et portugais ont repris cette idée. Comme ils avaient des vergers magnifiques, ils ont commencé à faire macérer leurs agrumes et leurs fruits frais directement dans des pichets de vin rouge. C'est de là qu'elle tire son nom : sangria, qui vient de sangre (le sang), à cause de sa couleur rouge intense.
La boisson est restée un secret bien gardé par les locaux pendant des siècles. Le vrai coup de projecteur a eu lieu en 1964 : l'Espagne a décidé de faire goûter sa sangria au pavillon officiel de l'Exposition Universelle de New York. Les Américains ont adoré, la recette a fait le tour de la planète, et c'est comme ça qu'elle est devenue le symbole absolu des apéros ensoleillés !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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