Tourte des vallées

particulièrement en hiver, peuvent se décliner à l'envie. Ici, la pâte est brisée, et la farce à base de porc est parfumée au cognac : une recette simple mais délicieuse !

Tourte des vallées
Tourte des vallées

Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

  • 700 g de longe de porc sans os
  • 1 petit pain au lait 10 cl de lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs dont 1 pour la dorure
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • Sel, poivre, quatre épices
  • 600 g de pâte brisée ou demi-feuilletée

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Recette

Faire tremper le petit pain au lait dans un peu de lait

Eplucher l'oignon et l'ail, hacher et les faire suer dans le beurre

Hacher grossièrement la viande et ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé

Ajouter 1 oeuf, le cognac, le petit pain essoré, assaisonner et travailler bien le tout

Disposer sur une tourtière épaisse ou une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur

Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce

Mouiller les bord avec de la dorure

Recouvrir avec une autre abaisse de 3 mm d'épaisseur, appuyer sur les bords pour bien les souder et faire une petite cheminée au centre de l'abaisse supérieure

Mettre au frais durant 20 minutes

Préchauffer le four à 250° Dorer 2 fois le dessus à l'oeuf, décorer en rayant avec une petite lame d'un couteau

Commencer la cuisson à four chaud et terminer à four moyen

Durée de cuisson total 40 minutes

Conseils pour réussir la recette

Remarque: La farce peut également se faire avec 2/3 de porc et 1/3 de veau; Avant de servir, on peut verser dans la cheminée un peu de crème double chaude et assaisonnée de quatre épices.
Accompagnement: Salade verte

Merci Rot68

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