Paxille enroulé, Roulette russe

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Autrefois récolté, le Paxille enroulé, Paxillus involutus, est désormais considéré toxique, voire mortel. Ce Basidiomycète de la famille des Paxillacées peut se consommer dix fois, sans soucis. Et être mortel à la onzième. D'où son inquiétant nom de Roulette russe.

Description du Paxille enroulé

Peu de temps convexe, le chapeau du Paxille enroulé arbore rapidement une forme déprimée, d'entonnoir, de 4 à 16 cm de diamètre. Sa couleur varie du brun ochracé au brun roussâtre et son centre présente parfois un mamelon. La marge cannelée est fortement enroulée chez les jeunes individus puis ondule chez les vieux sujets. La cuticule est légèrement visqueuse par temps humide. Les lames fines, serrées et décurrentes sont crèmes à jaune-ochracé puis tâchées de rougeâtre au niveau des zones de frottements. Une particularité caractérise ces lames, elles sont anastomosées, c'est-à-dire qu'elles sont reliées entre elles par un ou plusieurs plis avant d'atteindre le pied.

Le pied, lui, est légèrement plus clair que le chapeau mais possède une base plus sombre, brunâtre. Il est ferme, trapu, court, mesurant entre 3 et 9 cm de haut. La chair est épaisse, crème et roussit ou brunit dans les blessures. Sa saveur est douce et son odeur est très faible ou légèrement fuitée.

Détermination de Paxillus involutus

Paxillus involutus, espèce très courante peut être confondue avec d'autres Paxilles retrouvés moins fréquemment mais toujours non comestibles. C'est le cas de Paxillus atrotomentosus, le Paxille à pied noir, qui, comme son nom l'indique possède un pied brun-noirâtre et duveteux. De plus, son odeur est désagréable.

C'est également le cas avec Paxillus rubicundulus, le Paxille rubicond ou Paxille des Aulnes qui se développe dans les zones herbeuses et dont la couleur tend vers le cuivré.

D'autres confusions, plus dangereuses, peuvent avoir lieu avec des Lactaires comestibles. Il est nécessaire d'observer un écoulement laiteux lorsqu'une blessure est infligée à la chair, critère d'identification des Lactaires.

Milieu de vie

Le Paxille enroulé apprécie les sols acides des forêts de feuillus ou de conifères où il se développe seul ou en groupe de nombreux individus. Il est retrouvé communément du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Bien qu'il soit moins fréquent dans ces zones, il peut toutefois pousser sur les bords de chemins, au sein des clairières et des pelouses.

Toxicité ou intérêt culinaire

Anciennement consommé Paxillus involutus est en réalité un champignon très toxique, comme la plupart des Paxilles. Sa consommation peut mener à des intoxications mortelles. Une réaction allergique très grave peut subvenir et provoquer des troubles digestifs, un état de choc et une destruction des globules rouges.

Le champignon en bref

Espèces et variétés de Paxillus intéressantes

Le genre Paxillus est un groupe changeant comprenant peu d'espèces décrites :

• Paxillus adelphus : chapeau crème jaunâtre à rougeâtre, pousse sous les aulnes
• Paxillus cuprinus : Paxille cuivré, chapeau ocre-rouille, pousse sous bouleaux, noisetiers et aulnes
• Paxillus obscurisporus : Paxille à pied court, chapeau ocre-roussâtre, pousse dans les parcs et jardins
• Paxillus olivellus : chapeau en entonnoir, ocre-roussâtre, pousse sous les aulnes
• Paxillus rubicundulus : Paxille des aulnes ou Paxille rubicond, chapeau ocre-rouille, pousse sous les aulnes