Les fleurs comestibles

Les fleurs comestibles
Les fleurs comestibles

Une liste non exhaustive de fleurs comestibles et des conseils de prudence...

Pour commencer : les fleurs des plantes aromatiques, condimentaires , voir certaines médicinales sont comestibles, avec parfois, un goût légèrement différent des feuilles : souvent plus marqué.

AGASTACHE, ANETH, BASILIC, CERFEUIL, CIBOULETTE, CIBOULE CHINOISE, FENOUIL, HYSOPE, MENTHE, ROMARIN, ROQUETTE, SAUGE, THYM…

Liste de plantes aux fleurs comestibles

Et maintenant, d'autres plantes aux fleurs comestibles...

  • ACACIA: fleurs.
  • ACHILLEE ; fleurs et feuilles
  • ANCHUSE : fleurs, feuilles
  • ANGELIQUE : feuilles et tiges, fleurs
  • AMARANTE : jeunes feuilles et tiges, graines
  • ARBRE DE JUDEE: fleurs
  • ASPERULE : fleurs
  • AUBEPINE : fleurs, jeunes feuilles, fruits
  • BEGONIA : fleurs, feuilles
  • BOURRACHE : fleurs, feuilles
  • CAMOMILLE : fleurs
  • CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles
  • COURGETTE : fleurs et fruit
  • COQUELICOT : pétales, graines
  • CHRYSANTHEME COMESTIBLE : fleurs et jeunes feuilles
  • CHEVREFEUILLE : fleurs uniquement
  • DALHIA : tubercules, fleurs
  • FUCHSIAS : fleurs, fruits
  • HEMEROCALLES : fleurs et boutons, jeunes pousses
  • HIBISCUS : fleurs.
  • HOSTA : fleurs ou feuilles.
  • GARDENIA : fleurs
  • GERANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles.
  • GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.
  • GLYCINE : fleurs
  • JACINTHE : fleurs
  • JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles
  • LAVANDE : fleurs
  • LAVATERE : feuilles ou fleurs
  • LILAS : fleurs
  • LYS : fleurs ou boutons, bulbe
  • MAGNOLIA : fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles
  • MAHONIA : jeunes feuilles, fruits, fleurs
  • MARGUERITE : fleurs ou boutons
  • MAUVE : feuille ou fleurs
  • MIMOSA : fleurs
  • MONARDE DIDYMA: fleurs et feuilles
  • MONNAIE DU PAPE: boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs
  • NIGELLE : graines
  • ŒILLET : fleurs
  • ŒILLET D’INDE: fleurs et feuilles
  • ONAGRE :fleurs feuilles et racines également comestibles.
  • PASSIFLORE : fleurs, fruits
  • PÂQUERETTE : fleurs et feuilles
  • PAVOT : pétales, graines
  • PENSEE : fleurs
  • PHLOX : fleurs
  • PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines
  • PRIMEVERES : Fleurs et feuilles
  • ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits
  • ROSE TREMIERE : fleurs et boutons
  • SEDUM : fleurs et jeunes feuilles
  • SAUGE SCLAREE: fleurs et feuilles
  • SOUCI : fleurs et boutons floraux
  • SUMAC DE VIRGINIE : fleurs
  • SUREAU : fleurs et baies mures
  • TAGETES : fleurs et feuilles,
  • TILLEUL : fleurs
  • TOURNESOL : pétales, boutons floraux, graines grillées.
  • TRADESCANTIA : fleurs
  • TREFLE : fleurs et feuilles
  • TULIPE : pétales
  • VIOLETTE : fleurs et feuilles
  • VALERIANE : fleurs et feuilles
  • YUCCA : fleurs, fruits
  • ZINNIA ELEGANT : fleurs

A noter

Il existe des arômes culinaires naturels de fleurs d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Eviter les arômes artificiels, surtout que parfois ils imitent le parfum de fleurs toxiques : le muguet, fleur TRES toxique n’est absolument pas comestible et, hélas, il existe en arôme pour pâtisseries avec son parfum reconstitué chimiquement…

La récolte

Il est préférable de récolter vos fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.

Fleurs comestiblesIl est possible de faire sécher pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… Si vous n’avez pas de jardin, ou peu de place, vous trouverez un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

Lorsque vous choisissez des fleurs odorantes, il faut qu’elles soient bien parfumées au moment de la cueillette : des violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre parfumé, idem pour les roses, œillets et autres lavandes…
Enfin, et cela est très important, pour consommation, soins corporels ou de santé, n’utilisez que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste : elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation.

Pour les fleurs sauvages, récoltez-les loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

AVERTISSEMENT

Il est indispensable de s’assurer que la variété de fleurs, ou autre plante que vous avez choisie soit comestible.
Sur une même plante, certains parties peuvent être mangées par les humains alors que d’autres seront toxiques : les cas est bien connu avec les pommes de terre ou les tomates, comestibles comme tout le monde le sait, alors que leur feuillage est toxique !

Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l’identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et ABSTENEZ VOUS de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude.

Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont allergiques : la plus grande prudence est nécessaire.

Ni Pierrette Nardo l’auteur des recettes, ni le site auJardin.info ne sauraient êtres tenus responsables des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.

Pierrette NARDO

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Robert-Gilles Martineau (Japon/Shizuoka (originaire de )
    Chere Pierrette, ajoutez les fleurs de bleuets!
    Répondre à Robert-Gilles Martineau
    Le 15/08/2018 à 03:28
  • Loelia (49280)
    Je suis passionnée des fleurs comestibles...
    Répondre à Loelia
    Le 16/03/2018 à 19:34
  • Loelia (49280)
    J'adore
    Répondre à Loelia
    Le 16/03/2018 à 19:32
  • Amy (Calais)
    Vous mettez la glycine, le lilas, la jacinthe, la marguerite entre autres mais sur un autre site il y a un avis à la méfiance concernant ces fleurs .... Les avez vous testé ?
    Répondre à Amy
    Le 20/05/2016 à 18:06
    Sylvie (Languedoc )
    Depuis 3 ans je mets les fleurs de ma glycine dans mes salades, c'est très joli et très bon.
    Répondre à Sylvie
    Le 24/07/2018 à 19:43
  • Hypersensible et épanoui(e) (France)
    Merci ! Très utile, j'utilise souvent les fleurs comestibles en déco !!
    Répondre à Hypersensible et épanoui(e)
    Le 01/05/2016 à 00:40
  • Gsrgbccvgb (Paca)
    Il y a aussi le jasmin
    Répondre à Gsrgbccvgb
    Le 29/04/2015 à 19:41
  • Kalou (Chypre)
    Merci de vos conseils et de toutes ces fleurs comestibles, de belles salades estivales en perspective.
    Répondre à Kalou
    Le 04/08/2014 à 11:09
  • Anna Pelletier
    Je m interesse au fleur comestble.
    Répondre à Anna Pelletier
    Le 10/03/2013 à 12:27
  • Giuseppe Bruno Iamarino
    Très intéressant.
    Répondre à Giuseppe Bruno Iamarino
    Le 08/03/2013 à 13:30
  • Alain Bilodeau
    Merci ca me sera d'une grande utilité
    Répondre à Alain Bilodeau
    Le 27/02/2013 à 18:19
  • Lucien Lamielle
    Pas mal ces infos sur les fleurs commestibles!!
    Répondre à Lucien Lamielle
    Le 19/12/2012 à 07:58
  • Rene Deprez
    C est nul
    Répondre à Rene Deprez
    Le 09/11/2012 à 11:48
  • Rene Deprez
    C est nule
    Répondre à Rene Deprez
    Le 09/11/2012 à 11:48
  • Elle Sabrina
    Quand j'eté petite je manger telement de petales de roses, comme des chips
    Répondre à Elle Sabrina
    Le 28/07/2012 à 17:57
  • Anna Patota
    Se domage que vous ete pas au quebec
    Répondre à Anna Patota
    Le 08/05/2012 à 19:44
    Mijanou (Québec)
    Bonjour Anna, Je suis productrice de fleurs comestibles. Je les mets en valeur dans des produits frais ou transformés. Je produis sur une micro ferme dans le respect du vivant. Communiquez avec moi si vous avez besoin de détails. info@champfloral.com
    Répondre à Mijanou
    Le 22/02/2020 à 20:50
  • Farid Unique
    J'ai besoin
    Répondre à Farid Unique
    Le 23/03/2012 à 17:49
    Josiane .jame (Seine et marne)
    Merci pour tous vos astuces qui permettent de distinguer et consommer les fleurs dans la nourriture
    Répondre à Josiane .jame
    Le 14/09/2014 à 22:26