Verrine au saumon et queues de crevettes

Les repas de fêtes sont des occasions d'inviter les produits de la mer à votre table. Pour une note rafraîchissante et raffinée, le duo gagnant est, sans nul doute, crevette / saumon frais, servit en verrines, à l'apéritif ou en entrée.

Verrine au saumon et queues de crevettes
Verrine au saumon et queues de crevettes

Nombre de personnes : 4-6

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Recette

Découper le saumon en tranche.

Laver les crevettes dans un saladier.

Mettre le tout avec la crème fraîche (liquide ou pas, sel poivre et de la ciboulette coupée).

Conseils pour réussir la recette

Mettre au frais avant de servir ! Verser dans des verrines.

La pêche problématique de la crevette

Sans nul doute, la crevette est le crustacé le plus célèbre et le plus répandu !

Toujours plus consommée, la crevette sauvage a diminué d’une façon alarmante du fait d'une pêche excessive combinée à des changements climatiques préjudiciables (augmentation de la température des eaux, modifications du régime des vents...).

À la problématique de la diminution de la ressource, se greffe celle des prises accessoires très importantes de poissons, de mammifères marins et de tortues.

À savoir : En Guyane, un travail a été réalisé pour adapter les chaluts à l’écosystème marin, permettant aux poissons et tortues pris accidentellement, de s’échapper des filets. Contrairement à d'autres endroits, la crevette guyanaise reste une ressource qualitative non menacée car sous exploitée.

Les élevages intensifs

Pour répondre à la demande, sont apparus, dans les années 1980, les élevages intensifs à grande échelle dans les pays asiatiques (Thaïlande, Taïwan, Vietnam, Indonésie, Bangladesh, Inde), puis au Brésil, au Mexique et en Équateur, générant des dommages écologiques et sociaux importants : pollution de l’eau et des terres côtières due aux déjections de crevettes, à l'utilisation de produits chimiques et d'antibiotiques et à une fertilisation intensive des zones de production, absence de législation sur les droits des salariés...

De nombreuses ONG dénoncent notamment des impacts environnementaux et sociaux désastreux au Bangladesh, en Thaïlande et en Indonésie.

La disparition tragique des mangroves

Le développement des fermes aquacoles intensives se fait malheureusement au détriment des mangroves. Hors, les mangroves sont essentielles à l'environnement et à la vie locale. En effet, d'une part ce biotope particulier pourvoit la population locale en nourriture, en bois de chauffe et de cuisine, en matériaux de construction pour les maisons, et en plantes médicinales et, d'autre part, il est un rempart protecteur contre les cyclones et l’érosion des terres, ainsi qu' un lieu de reproduction et d'alimentation pour les poissons et les invertébrés.

La crevette de Madagascar : une pêche éco-responsable

Deux sociétés de production aquacole de crevettes de Madagascar se sont tournées vers une aquaculture responsable et écologique, certifiées par les labels Label Rouge, AB ou ASC (aquaculture responsable), garantissant :

  • la provenance d'élevages semi-intensifs à extensifs ;
  • des installations en dehors des mangroves et des zones humides ;
  • le respect des normes internationales du travail et la mise en place d'actions sociétales.

Source : www.wwf.fr

Merci Sophie23

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