Duo de poisson aux deux épices

Duo de poisson aux deux épices
Duo de poisson aux deux épices

Nombre de personnes : 6 personnes

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Recette

Dans un Wok ou une sauteuse, faire revenir les échalote émincées dans un trait d'huile.

Ajouter le poisson coupé en morceaux, puis incorporer les carottes coupées en rondelles.

Épicer et assaisonner à souhait, puis arroser de vin rouge.

Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Remuer et incorporer les crevettes décortiquées.

Ajuster l'assaisonnement, puis laisser mijoter à nouveau 5 minutes.

Servir bien chaud.

Conseils pour réussir la recette

Servir avec une purée de pommes de terre, ou du riz

À la découverte du paprika

Le paprika, késako ?

Le paprika est une plante potagère appartenant à la famille des Solanacées, qui se situe entre le piment (on l'appelle parfois le piment doux) et le poivron : le fruit est plus petit et moins charnu que le poivron, mais sa chair a beaucoup de goût.

Il existe, d'ailleurs, plusieurs types de fruits aux formes, aux couleurs et aux goûts différents : rond, allongé, petits, grands, rouge, jaune, vert, doux, piquant...

Il n'y a pas un, mais des paprikas

La poudre de paprika est obtenue à partir du fruit complet séché et moulu (chair, graines et tige), ou à partir de la chair seule (c'est le cas du paprika de Hongrie). Ajoutez à cela la diversité des saveurs des fruits utilisés, et vous obtenez une palette de poudre de paprika à utiliser en cuisine qui est fortement intéressante, au piquant plus ou moins intense et aux notes fruitées plus ou moins marquées. Le paprika doux, rappelant le goût des tomates séchées, est le paprika le plus utilisé en cuisine, bien qu'il est parfois intéressant de combiner le piquant de l'un et le fruité de l'autre. Il existe également de la poudre de paprika fumée, obtenue à partir de paprikas séchés et fumés au bois de chêne (le pimenton de la Vera d'Espagne).

L'histoire du paprika

Le paprika est une épice emblématique de la cuisine hongroise, et un ingrédient incontournable de la cuisine espagnole, maghrébine et asiatique. Pourtant, c'est bien d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale, qu'il est originaire. Les Mayas et les Aztèques les l'utilisaient comme épice, mais pas seulement : il s'en servait également pour se soigner ou comme monnaie d'échange.

Le paprika arrive en Espagne au XVe siècle, dans les bateaux de Christophe Colomb. Très vite adopté par les espagnols, il séduit rapidement toute l'Europe, et, en particulier, la Hongrie.

3 caractéristiques du paprika à connaître pour bien utiliser

  1. Le paprika libère toute sa saveur lorsqu'il est mélangé à une matière grasse chaude.

  2. Le paprika contient du sucre. Il faut donc le faire cuire à feu doux, pour ne pas qu'il caramélise et qu'il devienne amer. On le mélange aux ingrédients en cours de cuisson, hors du feu.

  3. Le paprika ne se conserve pas longtemps. Il vaut mieux en acheter peu, mais plus souvent.

Merci Séverine

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