Comment faire des raisins secs ?

Quelles sont les variétés de raisin le plus adaptées au séchage ?

Concernant les caractéristiques communes à toutes les variétés, on se tournera de préférence vers du raisin non traité, cultivé en bio, sans pépins, bien mûr et très sucré.

Raisin noir ou blanc, peu importe pourvu que ces paramètres soient respectés.

Parmi les meilleures espèces et variétés à faire sécher on trouve : le raisin de Corinthe aux petits grains presque noirs et sans pépins, le raisin de Smyrne 'Sultanine' blanc, 'Crimson Seedless', 'Flame Seedless' des cultivars sans aucun pépins, 'Ruby' un délicieux raisin de table de couleur rouge, mais aussi 'Sugraone' aux grains blancs, également un cépage apyrène.

Comment faire sécher les raisins ?

Selon le climat de votre région ou le matériel dont vous disposez, il sera possible de faire sécher les raisins de diverses manières :

Séchage du raisin au soleil

Dans une région très ensoleillée, la technique traditionnelle de séchage au soleil sera privilégiée, car le soleil permet la formation de sucres dans les grains. Le séchage peut prendre environ 10 jours. Notez que vous pouvez aussi fabriquer un déshydrateur solaire si vous êtes bricoleur ou en acquérir un sur le Web.

1. Lavez la grappe et séchez-la avant de l'égrener.

2. Placez les grains de raisins à plat sur un plateau ajouré recouvert de papier absorbant. Espacez-les bien afin qu'ils ne se touchent pas.

3. Couvrez les fruits avec un voile à moustiquaire afin de les protéger des insectes comme les mouches ou les guêpes ;

4. Installez le plateau contenant les raisins au plein soleil toute la journée. S'il fait humide la nuit, rentrez-les dans un local abrité et ressortez-les dès les premiers rayons solaires.

5. Chaque jour, vérifiez l'état sanitaire des grains et jetez ceux qui sont abîmés.

6. Le temps de séchage naturel peut prendre de 4 jours si le vent et le soleil sont au rendez-vous à 10 ou 12 jours en région septentrionale.

Faire des raisins secs au four

Le séchage au four demande précision et patience, car il n'est pas question de les faire cuire, mais juste de les déshydrater.

1. Préchauffez le four à 50 °C.

2. Lavez et séchez les raisins avant de les placer en les espaçant bien sur la grille du four disposée à mi-hauteur.

3. Au bout d'une heure, modifiez le thermostat sur 70 °C.

4. Ouvrez de temps en temps la porte afin de laisser l'eau s'évaporer.

5. Le temps de séchage varie de 8 à 10 h.

Le séchage du raisin au déshydrateur

Le déshydrateur demeure l'appareil parfait pour réaliser ses raisins secs sans contrainte et avec une réelle efficacité. Chaque modèle étant différent, nous vous conseillons de vérifier le temps et la température nécessaires aux raisins sur le tableau de séchage généralement fourni par le fabricant.

1. Lavez et séchez la grappe puis égrenez-la.

2. Disposez les grains de raisin sur les plateaux du déshydrateur en les espaçant pour éviter qu'ils ne se touchent.

3. Réglez le thermostat sur la température indiquée et laissez sécher le temps imparti.

4. Vérifiez de temps en temps pour obtenir des raisins encore charnus, mais bien secs tout de même.

Comment conserver les raisins secs ?

Conservez les raisins secs dans un récipient hermétique en verre opaque ou en fer. Stockez-les à l'abri de la lumière dans un lieu ventilé, tempéré et sec.

Ils se conserveront ainsi quelques mois.

Comment consommer les raisins secs ?

Bien plus caloriques que leur version fraîche (300 kcal/100 gr contre seulement 70 kcal pour la version fraîche), les raisins secs devront être consommés avec modération (environ 30 g/jour) excepté si vous êtes sportif de haut niveau ou marathonien, car les raisins secs n'ont pas leur pareil pour soutenir un effort de longue durée. Une poignée avalée entre deux foulées et c'est reparti !

Notons que bien que riches en calories, les raisins secs sont très intéressants sur le plan nutritionnel, car ils contiennent des fibres, des antioxydants, des vitamines (C et groupe B), mais aussi des minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps.

Dans le cadre d'un petit déjeuner sain, 20 g de raisin secs viendront accompagner du fromage blanc, un yaourt ou un skyr, puisqu'ils se marient bien avec les laitages.

Avec des céréales dans le cadre d'un muesli 'maison', ou des graines dans le granola, les raisins secs feront merveille.

Les raisins secs entrent également dans la préparation de plats cuisinés tels que le couscous, les currys, le tajine ou les plats de viande et les marinades. En fin de repas, ils se marient bien avec du fromage de chèvre pour le côté sucré/salé très surprenant.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs dans votre pain maison, mais aussi dans les cookies, les muffins, cakes, gâteaux et autres pâtisseries !