Des oranges rouges pour la santé au coeur de l'hiver
Les oranges sanguines ont leurs amateurs qui se délectent de leur pulpe juteuse et de la couleur rougeoyante de leur jus à la fois acidulé et sucré. Bonnes pour la santé, elles se déclinent en de nombreuses variétés à alterner du cœur de l'hiver au début du printemps.
Une orange rouge, mais pourquoi ?
Les oranges sanguines ou oranges rouges (venant de l'italien 'arancia rossa'), doivent leur coloration aux pigments anthocyanes qu'elles contiennent en plus ou moins grandes quantités selon la variété mais aussi l'avancement de la maturité, l'exposition, l'amplitude thermique entre le jour et la nuit et la période de récolte.
Notons que la peau de l'orange sanguine demeure orange vif la plupart du temps, avec une légère coloration rouge notamment sur la variété 'Moro' où elle est bien marquée. La pulpe, quant à elle est bien rouge, excepté sur 'Zuccherino' où le rouge se fait moins présent.
Bienfaits de l'orange sanguines sur la santé
Les pigments anthocyanes sont des flavonoïdes qui présentent quelques bienfaits sur la santé notamment la protection des capillaires sanguins ou le ralentissement du processus de vieillissement des cellules grâce à leur action anti-oxydante.
L'orange sanguine représente une source importante de vitamine C (80-90 milligrammes pour 10 cl) et aide donc le système immunitaire à lutter contre les agents pathogènes hivernaux. Cela tombe bien puisqu'on la trouve sur les étals de décembre à avril.
Pauvre en lipides, elle est majoritairement constituée d'eau (80 %) et contient de nombreuses vitamines (C, B9, E) et minéraux dont le calcium, le phosphore et le magnésium.
Peu calorique (45 kcal pour 100 g) et riche en fibre, elle favorise le transit intestinal et peut être consommée dans le cadre d'un régime hypocalorique, avec modération car son taux de glucides est assez élevé (8,32 g) mais tout de même bien moindre par rapport à la banane par exemple.
Les différentes variétés d'oranges sanguines
Produite en Espagne, en Afrique du Nord et bien sûr en Sicile où elle est devenue célèbre, l'orange sanguine réjouit ses amateurs durant toute la saison hivernale.
La Sicile, grâce au terroir exceptionnel offert par les contreforts de l'Etna et la plaine de Catane est reconnue pour produire des oranges sanguines au goût exceptionnel. Une fête leur est même dédiée dans cette île volcanique, la 'Sagra di l'arancia rossa' à la fin du mois de février dans la petite ville de Palagonia non loin de Catane.
La variété 'Tarocco' serait originaire de Pedagagi di Carlentini une province de Syracuse. Portées par un arbre au port arrondi, les oranges de cette variété de calibre moyen (250 g) sont rondes à légèrement ovales. La peau, fine, résistante, bien lisse, est orange parfois pigmentée de rouge.
Sa pulpe, très juteuse et légèrement sucrée, à laquelle certains attribuent une légère saveur de fraise, est rouge. Cette orange d'obtention récente est disponible de janvier à mars.
La variété 'Moro' est elle aussi originaire de Sicile. L'arbre qui la porte peut atteindre 4 m de hauteur, il est assez vigoureux et résiste relativement bien au froid.
La période de production s’étale de décembre à février. L'orange est de calibre moyen (220 g). Son petit goût de mûre très caractéristique fait écho à sa pulpe rouge très foncé.
La peau un peu granuleuse, demeure quant à elle d'un bel orange plus ou moins marqué de rouge selon la maturité.
La 'Zuccherino' est moins connue et pourtant, elle est délicieuse.
Issue d'un croisement naturel entre la 'Tarocco' et l'orange vanille (région de Ribera), la Zuccherino provient des monts Iblei non loin de l'Etna et de la vallée de Margi. Sa peau est orange, quelque peu granuleuse. Sa pulpe est également orange parsemée de rouge. Très sucrée, elle a gardé un petit goût de vanille très apprécié des enfants. Sa production est maximale en janvier/février.
La maltaise semi-sanguine est produite en Tunisie (péninsule du Cap Bon). Le fruit est de calibre moyen (250g), la peau légèrement grumeleuse, orange teinté de rouge, entoure une pulpe très juteuse rouge et acidulée.
Excellente, elle peut aussi bien être consommée en version de table comme en jus. Elle est considérée comme une des meilleures oranges du monde.
La 'Sanguinelli' est une variété espagnole originaire d'Almenara (commune de Valencienne).
Issue d'une mutation naturelle de double-fine cette variété est considérée comme semi-tardive puisque sa récolte intervient entre janvier et mars. L'arbre est globuleux et moyennement vigoureux, il produit des oranges de forme ovoïde, de petit à moyen calibre (150 à 220 g). La peau assez épaisse, brillante et lisse est orange vif pigmentée de rouge. Cette épaisseur assure une bonne résistance à la manipulation et au transport. La pulpe est rouge et partiellement orangée, très juteuse avec un parfait équilibre entre l'acide et le sucré.
La 'Sakasli' est principalement cultivée en Espagne et en Tunisie. La peau bosselée et granuleuse, jaune/orangé et peu épaisse se pèle aisément. Le fruit, de forme oblongue est de calibre moyen (250g). La pulpe juteuse et douce ne devient vraiment rouge que lorsque l'orange est très mure soit en février.
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