Le persil, vous le préférez plat ou frisé ?

Le persil frisé se différencie du persil plat bien qu'il s'agisse à la base de la même espèce botanique. Très aromatique, cet aromate parfume délicieusement les salades et les plats cuisinés. Plat ou frisé, lequel choisir ? Pour quel emploi ? Voyons s'il existe vraiment une différence notable !

Le persil, vous le préférez plat ou frisé ?
Le persil, vous le préférez plat ou frisé ?

Persil plat et frisé sous le regard de la botanique

Au niveau strict de la botanique, ces deux types de persil proviennent de la même espèce : Petroselinum sativum. Le persil fait partie de la vaste famille des Apiacées (Ombellifères).

Le persil frisé n'est autre qu'une variété de persil plat nommée Petroselinum sativum var. crispum en référence à ses feuilles crispées (frisées). Notons qu'il existe de nombreux cultivars, chacun ayant des caractéristiques particulières.

Bisannuels, persil plat et frisé ont un cycle végétatif sur deux années. Ils ont besoin d'un sol drainé, fertile et meuble pour bien se développer. Ils apprécient tous deux un emplacement ensoleillé, voire mi-ombragé dans les régions méridionales.

Ils sont aussi capricieux quant à la germination l'un que l'autre (jusqu'à 1 mois)  et ne tolèrent pas le gel au delà de -10°C.

Certains préféreront l'aspect du persil frisé, d'autre celui du persil plat, voyons ce qui les différencie...

Particularités du persil frisé

Ornemental, d'un beau vert foncé, le persil frisé est toujours splendide en décoration de plat. Il trouve aussi un application inattendue en bouquets en compagnie de fleurs estivales auxquelles il sert d'écrin.

Ce persil se conserve assez longtemps après avoir été coupé s'il est placé dans un verre d'eau.

Réputé pour avoir moins de saveur et de parfum que le persil plat, il existe pourtant des variétés comme 'Vert Foncé Nain' qui offrent un goût bien prononcé.

Supportant moins bien la cuisson que le persil plat, il est préféré cru et finement ciselé dans les recettes froides, les salades, mais aussi pour agrémenter des sauces, ou de la mayonnaise. Il se marie parfaitement avec du fromage blanc, du yaourt et entre dans la composition du beurre qui accompagne les escargots.

Certaines personnes n'apprécient pas le persil frisé, car s'il est mal ciselé, il arrive qu'il soit difficile à avaler et désagréable en bouche.

Particularités du persil plat

Le persil plat est très aromatique et peut être utilisé cru ou cuit dans la préparation de plats spécifiques dans lesquels il développera tous ses arômes. C'est le cas de la 'Pasta al prezzemolo' une recette italienne, ou du célèbre taboulé libanais qui, s'il est réalisé dans les règles de l'art, est une véritable salade de persil et de menthe où la tomate et le boulgour ne sont pas du tout majoritaires !

Il supporte mieux la chaleur que le persil frisé mais il est toujours intéressant d'en rajouter une touche fraîche juste avant de servir pour avoir accès à toute la gamme de parfums qu'il est capable de développer.

Le persil plat se conserve difficilement. Idéalement, il sera placé dans un sachet spécifique (avec de micro-trous) et mis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

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