Les bienfaits du persil, l'aromatique la plus utilisée

Une aromatique utilisée en phytothérapie

Avant de devenir indispensable en cuisine, le persil (Petroselinum sativum ou Petroselinum crispum et ses sous-espèces), était utilisé, notamment au Moyen Âge, pour soigner les troubles digestifs, mais aussi en tant que diurétique et stimulant.

Ce sont les feuilles qui entrent dans la majorité des traitements, mais aussi parfois les graines qui étaient prises comme anti-galactogènes, c'est-à-dire pour aider à stopper la lactation, contrairement à celle du fenouil, une autre plante de la famille des Apiacées, qui elles, la stimule.

De nos jours, ses propriétés antioxydantes sont reconnues. L'apigénine, un flavonoïde présent dans le persil, permet ainsi de lutter contre les effets délétères des radicaux libres et donc du vieillissement cellulaire.

On note la présence de lutéine et de bêta-carotène (vitamine A) qui assurent le même rôle de protection, mais aussi de quercétine, un autre flavonoïde, qui intervient dans le renforcement des parois capillaires et dans la réduction de leur perméabilité, réduisant ainsi les risques cardiovasculaires.

La quercétine est non seulement un antioxydant puissant, mais aussi un anti-inflammatoire et un bon antihistaminique. Son action inhibante sur la production d'histamine et de cytokines permet de prévenir et de soulager les allergies, notamment dans le cas de rhinites allergiques et d'asthme, mais aussi de conjonctivites.

Des études sur animaux tendraient à prouver un effet anti-mutagène et anticancéreux. Le persil aiderait également à faire baisser la glycémie. Cependant toutes ces études n'ont jamais été mises en œuvre sur des humains, elles sont donc à prendre avec des pincettes d'autant qu'il est rare de consommer des quantités suffisantes de persil dans la vie courante pour que son effet soit démontré clairement.

Toujours est-il que ses composantes en font un allié santé hors pair. N'hésitez pas à l'ajouter à tous vos plats ; son petit goût frais sera toujours le bienvenu !

Des apports nutritionnels intéressants

Au niveau nutritionnel, le persil est un aliment peu calorique (environ 40 calories pour 100 g), mais regorgeant de nutriments. Il peut donc sans souci être envisagé lors d'un régime hypocalorique.

Il est riche en fer, élément essentiel pour le bon fonctionnement des cellules, des tissus, du système immunitaire et du système nerveux.

Il contient également de la vitamine C, et cela tombe plutôt bien puisque le fer est mieux absorbé en sa présence. Cette vitamine bien connue, constitue elle encore, un très bon antioxydant. Elle apporte par ailleurs de l’énergie et du soutien le système immunitaire.

Plus rare, la vitamine K, nécessaire à une bonne coagulation du sang et à la fixation du calcium est aussi présente dans cette herbe aromatique.

Au niveau des minéraux et oligo-éléments, le persil est riche en manganèse, qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Le potassium qu'il contient soutient le fonctionnement des muscles, du cœur et des reins, alors que le calcium aide à maintenir une bonne densité osseuse.

Autres propriétés notables du persil

• La fraîcheur du persil est très pratique pour dissiper une mauvaise haleine. Nos amis italiens, dans leur cuisine ne s'y sont pas trompés en associant très souvent ail et persil, le second anéantissant la forte odeur du premier une fois en bouche.

• Autre intérêt de l'ajout de persil dans les plats : faciliter la digestion. Riche en apiol, il est carminatif, c'est-à-dire qu'il réduit les gaz intestinaux et facilite leur expulsion, cela permet d'éviter les sensations de ballonnement et autres douleurs liées à une digestion difficile.

• C'est un bon stimulateur des sécrétions gastriques et biliaires, il est donc votre allié pour des repas en toute sérénité !

• Le persil pris en décoctions aiderait à soulager des règles douloureuses. Ce sont alors ses propriétés anti-inflammatoires qui prendraient le relais. Associez-le à de la camomille, qui présente des propriétés antispasmodiques pour un effet décuplé.

• Si vous n'avez rien d'autre sous la main, frottez une feuille de persil sur une piqûre d'insecte, cela devrait calmer la sensation de brûlure et les démangeaisons.

• Autre astuce utilisant ses propriétés anti-inflammatoires et décongestionnantes : réalisez des compresses pour vos yeux, s'ils sont rouges et gonflés au réveil. Il suffit de faire une infusion avec les feuilles, de la filtrer et de la laisser refroidir avant d'appliquer cette préparation en compresses apaisantes pendant 3 minutes. Vous pouvez également utiliser cette technique pour purifier une peau acnéique ou soulager un eczéma.

• Plus étonnant encore, le persil aurait pour avantage de stimuler la pousse des cheveux et des ongles. Consommez-en un maximum, ou optez pour une décoction de feuilles en fin de shampooing. Vos cheveux seront brillants à souhait !