Persil tubéreux, Persil de Hambourg

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Le persil tubéreux est parfois appelé « persil à grosse racine », « persil bulbeux » ou bien encore « persil de Hambourg ». Appartenant à la même famille que le persil commun, le persil tubéreux est une plante vivace. Sa racine, de couleur blanc crème, est renflée, pivotante et longue de 15 cm. Elle ressemble assez sensiblement à celle du panais. Et comme le panais, c'est pour sa racine qu'il est cultivé.

Le feuillage ressemble à celui du persil : la tige striée et rameuse porte des feuilles triangulaires, découpées et dentées de couleur vert franc. Également aromatiques, elles peuvent être utilisées en cuisine, de la même façon que le persil commun. Attention, cependant, de ne pas trop en couper, cela nuirait au développement de la racine.

Au mois de juin, la deuxième année de culture, la floraison démarre : ce sont des ombelles de petites fleurs vert-blanc qui produisent de très nombreuses petites graines, à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Comment cultiver le persil tubéreux

Choisissez un emplacement bien ensoleillé et un sol humifère pour cultiver le persil tubéreux.

Ameublissez la terre en profondeur, et, comme pour toute culture de légume-racine, enlevez les cailloux présents, puis nivelez et affinez la surface du sol avec un râteau.

Les semis se font du mois de mars au mois d'avril.

Pour éviter les semis trop denses, vous pouvez mélanger les semences à du sable.
Semez sur des rangs espacés de 30 à 35 cm. Lorsque les pousses sont sorties, ne gardez qu'un plant tous les 15 cm.

L'entretien de la culture du persil tubéreux est relativement simple : il faut, le plus possible, garder le sol frais. Aussi, du printemps à la fin de l'été, les binages sont les bienvenus. Installez, également, un paillis et, éventuellement, effectuez quelques arrosages l'été.

Les bonnes conditions de récolte

Les feuilles du persil tubéreux peuvent être récoltées, avec parcimonie, 3 mois après le semis.

Les racines, quant à elles, se récoltent à partir du début de l'automne : comptez au moins 6 mois après le semis.

Le persil tubéreux peut rester en terre tout l'hiver, mais, moins rustique que le salsifis, il est parfois recommandé, notamment lors des hivers très rigoureux, de le récolter avant les premiers grands froids. Pour conserver les racines, entreposez-les alors à la cave, dans du sable, après avoir supprimé les feuilles.

En cuisine

Les feuilles du persil tubéreux se consomment comme les autres persils. Le tubercule peut être consommé cru ou râpé comme une carotte. Mais il peut également être consommé cuit, par exemple dans un pot-feu, ou sauté en petits dés dans un wok, ou encore préparé à la crème comme les salsifis.

Le saviez-vous ?

Pour aider à la germination des graines du persil tubéreux, faites-les tremper durant 24 heures, dans de l'eau.

La plante en bref

Espèces et variétés intéressantes

Le genre comprend 3 espèces
- Petroselinum crispum var. crispum, le persil frisé plus décoratif
- Petroselinum crispum var. neapolitanum, le persil plat ou persil de Naples plus parfumé
- Petroselinum crispum var. tuberosum, le persil tubéreux pour sa racine