Persil frisé

Le persil frisé, Petroselinum crispum variété crispum, fait partie des deux principaux persils cultivés, avec le persil plat, Petroselinum crispum variété neapolitanum.

Originaires d'Europe du sud ou d'Asie Occidentale, ces deux persils sont des plantes herbacées bisannuelles que l'on cultive, le plus souvent, comme des annuelles. Le persil frisé est haut d'une trentaine de centimètres. Ses tiges vertes sont cannelées et ramifiées.

Les feuilles, de couleur vert soutenu, sont brillantes et extrêmement découpées et frisées, formant de nombreux bouquets denses. On appelle, d’ailleurs, le persil frisé, « persil double ». Le persil frisé est moins parfumé que le persil plat, mais son feuillage est plus décoratif. Aussi, on l'utilise, le plus souvent, pour décorer les plats cuisinés.

Des tiges florales apparaissent au début de l'été, portant des ombelles de petites fleurs étoilées de couleur blanc-crème. Elles cèderont, ensuite, la place à de petites graines ovales et brunes, que vos pourrez récolter pour les prochains semis.

Des semis paresseux

Le persil se sème en place, dès le mois de février, dans le midi. Ailleurs, patientez jusqu'au mois de mars, à moins que vous le cultiviez en pot, à l'abri. Evitez les semis en pépinière ou en godet car il n'aime pas les transplantations.

Le persil est un peu long à germer ; il faut compter, environ, une trentaine de jours pour voir apparaître les premières plantules. Aussi, pour hâter la levée des graines, il est toujours possible de couvrir les semis ou bien de tremper les graines dans de l'eau, 24 heures avant la mise en terre (conseil : bien les sécher avant).

Méthode : semez les graines de persil directement en place et en lignes espacées de 20 cm dans des sillons peu profonds (1 cm). Recouvrez-les d'un peu de terre fine et plombez.

Culture sous surveillance

Quelques attentions sont nécessaires pour obtenir de jolis pieds de persil :

• maintenir la terre humide jusqu'à la germination des graines mais aussi durant les premières semaines du développement du plant ;
• surveiller les limaces qui ont tendance à se régaler avec les jeunes pousses ;
• couper les hampes florales dès quelles apparaissent pour conserver des feuilles tendres.
• protéger le pied des rigueurs de l'hiver à l'aide d'un bon paillis de feuilles pour pouvoir continuer à récolter durant la mauvaise saison (si les températures ne descendent pas trop bas).

Conseil : laissez monter en graine un pied pour qu'il se ressème seul. Ainsi, l'année suivante, vous pourrez profiter du persil très tôt en saison.

Les besoins culturaux du persil frisé

Le persil frisé se cultive dans les mêmes conditions que le persil plat (lire la fiche « Persil plat »).

Le saviez-vous ?

Les feuilles de persil peuvent être congelées après ou sans blanchiment.

Espèces et variétés de Petroselinum

Le genre comprend 3 espèces
- Petroselinum crispum var. crispum, le persil frisé plus décoratif
- Petroselinum crispum var. neapolitanum, le persil plat ou persil de Naples plus parfumé
- Petroselinum crispum var. tuberosum, le persil tubéreux pour sa racine

• Petroselinum crispum var. tuberosum, Persil tubéreux, Persil de Hambourg
• Petroselinum crispum var. neapolitanum, Persil plat