Préparer et cuisiner les pois chiches : recettes houmous et salade de pois chiches

Pois chiches maison : redécouvrez leur vraie saveur

Les pois chiches en boite, tout préparés, c’est pas si mauvais ajouté à un bon couscous, mais si vous n’avez pas encore goûté ceux fait maison, alors, vous ne connaissez pas réellement les pois chiches… sans parler du houmous maison riche en goût et texture, qui vous fera forcément abandonner les versions industrielles.

Les pois chiches crus se trouvent dans les rayons légumes secs, mais maintenant on trouve facilement aussi des pois chiches cultivés en France, voire dans votre région éventuellement, en cherchant dans les filières BIO.

Les pois chiches, c’est finalement facile à préparer et à cuisiner, cependant la cuisson est une peu longue (environ 1 heure sous pression, et minimum 1 h 30 sans pression) ; il faut les cuire complètement pour bien profiter de ses nutriments et éviter les ballonnements.

Le trempage à faire la veille

La veille de cuisiner votre houmous et votre salade de pois chiches, vous devez penser à les préparer :

Les pois chiches sont d’abord soigneusement rincés à l’eau du robinet pour les débarrasser de la poussière de terre et nettoyer ces graines d’éventuels produits phyto s’ils ne sont pas issus de culture BIO.

Ils sont trempés dans l’eau froide, dans un grand saladier avec beaucoup d’eau (il faut en rajouter dans la journée si l’on voit que les pois chiches affleurent la surface en gonflant). Bref, les graines ne doivent pas manquer d’eau pour pouvoir gonfler au maximum. 

Faire tremper les pois chiche permet qu’ils cuisent plus vite et mieux, c’est à -dire, d’obtenir une texture plus fondante. En outre, un trempage bien fait permet d’éviter les ballonnements parfois provoqués par les légumes secs.

La cuisson simple des pois chiches

Ingrédients

• 500 g de pois chiches secs
• un oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel
• 1 branche de thym
• une feuille de laurier
• un cube de bouillon de légumes

Recette 

Thym, laurier et cube de bouillon sont évidemment facultatifs.

Dans une cocotte (que l’on peut mettre sous pression si possible), mettez à dorer un oignon émincé dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.

Lorsque l’oignon salé est légèrement coloré, versez dessus tous les pois chiches gonflés égouttés, puis versez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau des pois chiches.

Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym, le cube de bouillon, mais pas de sel. Un peu de bicarbonate de soude éventuellement pour la digestion.

Faites chauffer, mettez en pression et laissez cuire 50 à 60 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Si vous n’avez pas d’autocuiseur, couvrez et faites bouillir tranquillement durant 1 h et 30 minutes. Goûtez et rajoutez du temps de cuisson, 10 minutes à la fois, si le grain est encore trop ferme.

À partir de 500 g de pois chiches secs, vous obtenez 600 à 700 g de pois chiches cuits. Ce qui permet de faire une recette de houmous avec la moitié et autre chose avec le reste : mettre dans un couscous ou/et faire une délicieuse salade de pois chiche très simple.

Le pois chiche cuit se conserve 3 jours sans aucun problème au réfrigérateur.

Recette de l'houmous

Ingrédients

• la moitié des pois chiches cuits, soit environ 350 g
• un peu du jus de cuisson
• 3 cuillères à café de graines de sésame
• 2 grosses gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1  cuillère à soupe d’huile de sésame
• le jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à café de tabasco ou 1 piment d’Espelette.
• sel

Recette

Prenez soin d’enlever le laurier et la branche de thym avant toute chose.

Faites griller à la poêle et à feu moyen, sans matière grasse, les 3 cuillères à soupe de graines de sésame : elles se colorent un peu puis se mettent à sauter. À vous de voir si vous les mettez directement avec les pois chiches dans le mixeur ou si vous préférez les réduire en poudre à sec auparavant (alors mixées plus finement)

Mettez environ 350 g de pois chiches cuits dans votre mixeur avec un peu du jus de cuisson

Ajoutez, les graines de sésame, 2 gousses d’ail coupées grossièrement, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de tabasco, le jus de citron, du sel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (très importante pour le goût).

Mixer le tout sans aller jusqu’à une texture trop lisse. C’est fini.

Le houmous sera meilleur après s’être reposé un minimum d’une heure au réfrigérateur.

Recette simple de salade de pois chiche

Ingrédients

• les pois chiches cuits
• une gousse d’ail
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• votre meilleur vinaigre
• sel
• poivre (plusieurs tours de moulin !)

Recette -

Égouttez soigneusement les pois chiches

Écrasez 1 gousse d’ail, ajoutez sur la salade

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de votre vinaigre préféré (les proportions sont 2 doses d’huile pour 1 dose de vinaigre)

Ajoutez du sel

Ajoutez 4 à 5 tours de moulin à poivre. La qualité du poivre est très importante pour mettre en valeur le goût du légume.

Ajoutez éventuellement de la ciboulette, ou du persil, ou de l’échalote, selon ce dont vous disposez.

Mélangez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Et dégustez !

Cette préparation toute faite qui se conserve plusieurs jours est géniale pour améliorer une gamelle pour le travail.

Le pois chiche : un excellent apport nutritif !

Le pois chiche, Cicer arietinum, est un excellent aliment presque complet. Cette légumineuse est riche en protéines végétales (environ 9 g pour 100 g de pois chiche), et contient notamment de la lysine, qui est un acide aminé rare dans les céréales.

C’est un des aliments phares qui permet de diminuer sa consommation de viande. Associé à de la farine de blé (houmous/pain) ou à la semoule (couscous) l’apport protéinique est équilibré.

Le pois chiche contient aussi 20 % environ de sucres complexes dont la plus grande partie est l’amidon (féculents). Son index glycémique est faible.

Et enfin, il est pauvre en lipides (2 % d’acides gras insaturés, ce qui permet d’y aller avec l’huile d’olive !) et il est riche en fibres alimentaires (8 %), ce qui favorise la microflore et le transit intestinal.

Les micronutriments ne sont pas en reste :

• Vitamines B9
• Manganèse
• Fer
• Phosphore
• Magnésium
• Potassium
• Zinc
• Cuivre

Le pois chiche est donc excellent pour la santé, nourrissant, et facile à digérer dans la mesure ou les graines sont longuement trempées et bien cuites.