Boeuf façon Grison
Vous êtes amateur de charcuterie ? Lancez-vous dans la salaison maison avec cette recette très facile à réaliser, de bœuf séché, façon grison. Coupé en fines tranches, il accompagnera vos apéritifs ou garnira, pour le meilleur, une belle salade verte.
Nombre de personnes : 10 à 12 personnes
Liste des ingrédients
- 1 kg aiguillette de bœuf ou morceau à fondue (personnellement je prends un bout bien persillé, moins sec)
- 1 kg de sel gris de Gérande
- 30 g de poivre
- 5 baies en grains
- 5 branches de thym frais
- 5 branches de romarin frais
- 1 c à c de graines de fenouil moulues
- 1 c à c de feuilles d’aneth moulues
- 1 c à c de quatre-épices
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 5 semaines
Déroulement de la recette
Enrobez aiguillette de tous côtés de gros sel
Mettez-la dans un récipient dans le bas du réfrigérateur sans la couvrir
Au bout de 4 jours, sortez-la et rincez-la à l’eau courante
Séchez-la en la pressant un peu dans des torchons
Effeuillez les herbes de Provence et déposez-les dans un hachoir avec le poivre et le reste des épices
Hachez finement et couvrez en uniformément la pièce de viande de bœuf
Entourer d’un torchon bien serré et réservez dans le bas du réfrigérateur durant 5 semaines
Au bout de ces cinq semaines, vous avez enfin droit d’y goûter.
Conseils pour réussir la recette
J'adore son goût légèrement anisé
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