Boeuf façon Grison

Nombre de personnes : 10 à 12 personnes

Liste des ingrédients

• 1 kg aiguillette de bœuf ou morceau à fondue (personnellement je prends un bout bien persillé, moins sec)
• 1 kg de sel gris de Gérande
• 30 g de poivre
• 5 baies en grains
• 5 branches de thym frais
• 5 branches de romarin frais
• 1 c à c de graines de fenouil moulues
• 1 c à c de feuilles d’aneth moulues
• 1 c à c de quatre-épices

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 5 semaines

Recette

Enrobez aiguillette de tous côtés de gros sel

Mettez-la dans un récipient dans le bas du réfrigérateur sans la couvrir

Au bout de 4 jours, sortez-la et rincez-la à l’eau courante

Séchez-la en la pressant un peu dans des torchons

Effeuillez les herbes de Provence et déposez-les dans un hachoir avec le poivre et le reste des épices

Hachez finement et couvrez en uniformément la pièce de viande de bœuf

Entourer d’un torchon bien serré et réservez dans le bas du réfrigérateur durant 5 semaines

Au bout de ces cinq semaines, vous avez enfin droit d’y goûter.

Conseils pour réussir la recette

Merci Rot68