Côte de Boeuf Curry Citron La côte de bœuf, c'est la Reine du barbecue ! Un morceau de choix pour les grillades. La viande est tendre et persillée. Préalablement marinée dans une sauce au citron et curry, la viande s'imprègne de saveurs épicées avant de passer sur le grill ! Côte de Boeuf Curry Citron Facebook Twitter Pinterest Nombre de personnes : 4 à 6 personnes Liste des ingrédients 1 côte de bœuf 6 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de curry en poudre quelques feuilles d'herbe à curry Sel, poivre à votre goût Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : Marinade : 12 heures environ au réfrigérateur Recette Mélanger le curry en poudre dans le jus de citron, saler, poivrer, puis badigeonner la côte de bœuf de cette préparation. Laisser mariner une nuit avec l'herbe à curry sur le dessus de la côte de bœuf. Cuire la viande au barbecue. Laisser 15 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Quels morceaux de bœuf pour mes grillades ? Pour de bonnes grillades, il faut savoir choisir son morceau de viande. Texture et intensité du goût sont des critères à prendre en compte. On s'oriente donc sur des morceaux à fibres (avec peu de collagène) et des morceaux gras (goûteux) et tendres (issus du dos ou de la cuisse ). Dans le bœuf, les morceaux adéquats ne manquent pas. Voici un petit tour d'horizon... La côte La Reine du barbecue ! La viande est tendre et persillée. Inutile d'ajouter du gras pour la cuisson. Suivant l'épaisseur, la cuisson peut être plus ou moins longue. C'est pour cela qu'on la saisie à très haute température : en caramélisant les sucs, on forme une croûte nécessaire à une cuisson prolongée. À déguster de préférence saignante. L'entrecôte Morceau assez semblable à la côte, persillé et à fibres courtes. Tendre et savoureuse, elle est parfaite pour une cuisson rapide au barbecue ou la plancha. Le gras qui l’entoure permet de ne pas ajouter de la matière grasse à la cuisson. Ne l'enlever que lorsque vous la dégustez. À déguster de préférence bleue (car moins épaisse que la côte) ou saignante. La basse côte Comme la côte, la basse côte est persillée (mais plus ferme) et doit être saisie à feu vif et doit être cuite rapidement. Le faux-filet Morceau vendu avec ou sans os, situé le long de la colonne vertébrale, contre l'entrecôte. il est plus goûteux mais moins tendre que le filet, choisissez de préférence une tranche épaisse à diviser en plusieurs parts. Le rumsteck Morceau tendre, maigre et savoureux ; une pièce idéale pour les brochettes. À déguster de préférence saignant. Le plat de tranche, le mouvant et le merlan Morceaux sortis de la cuisse, dont on fait des steaks que l'on peut griller très rapidement. À déguster de préférence saignant. L'araignée Issue également de la cuisse, on en fait des steaks persillés. À déguster de préférence saignant. L’aiguillette baronne Bien que cela ne soit pas une habitude (on en fait des rôtis et ragoûts), on peut couper, dans ce morceau à fibres longues, des petits steaks persillés à la saveur délicate, bon à griller. L'onglet et la hampe Des morceaux de boucher (délicats à découper), à fibres longues, que l'on peut griller très rapidement, à feu vif (une minute de chaque côté). À déguster saignant. La bavette d’aloyau Morceau à fibres longues, légèrement persillé, savoureux et juteux, à faire griller à feu vif, une minute de chaque côté. Macreuse à bifteck Morceau de l'épaule rouge foncé, parfait pour faire des brochettes. Jumeau à bifteck (steak de second choix) Morceau à fibres courtes que l'on coupe en bifteck. Merci Séverine
