Côte de Boeuf  Curry Citron

Côte de Boeuf  Curry Citron
Côte de Boeuf  Curry Citron

Nombre de personnes : 4 à 6 personnes

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : Marinade : 12 heures environ au réfrigérateur

Recette

Mélanger le curry en poudre dans le jus de citron, saler, poivrer, puis badigeonner la côte de bœuf de cette préparation.

Laisser mariner une nuit avec l'herbe à curry sur le dessus de la côte de bœuf.

Cuire la viande au barbecue. Laisser 15 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Quels morceaux de bœuf pour mes grillades ?

Pour de bonnes grillades, il faut savoir choisir son morceau de viande. Texture et intensité du goût sont des critères à prendre en compte. On s'oriente donc sur des morceaux à fibres (avec peu de collagène) et des morceaux gras (goûteux) et tendres (issus du dos ou de la cuisse ).

Dans le bœuf, les morceaux adéquats ne manquent pas. Voici un petit tour d'horizon...

La côte

La Reine du barbecue ! La viande est tendre et persillée. Inutile d'ajouter du gras pour la cuisson. Suivant l'épaisseur, la cuisson peut être plus ou moins longue. C'est pour cela qu'on la saisie à très haute température : en caramélisant les sucs, on forme une croûte nécessaire à une cuisson prolongée. À déguster de préférence saignante.

L'entrecôte

Morceau assez semblable à la côte, persillé et à fibres courtes. Tendre et savoureuse, elle est parfaite pour une cuisson rapide au barbecue ou la plancha. Le gras qui l’entoure permet de ne pas ajouter de la matière grasse à la cuisson. Ne l'enlever que lorsque vous la dégustez. À déguster de préférence bleue (car moins épaisse que la côte) ou saignante.

La basse côte

Comme la côte, la basse côte est persillée (mais plus ferme) et doit être saisie à feu vif et doit être cuite rapidement.

Le faux-filet

Morceau vendu avec ou sans os, situé le long de la colonne vertébrale, contre l'entrecôte. il est plus goûteux mais moins tendre que le filet, choisissez de préférence une tranche épaisse  à diviser en plusieurs parts.

Le rumsteck

Morceau tendre, maigre et savoureux ; une pièce idéale pour les brochettes.  À déguster de préférence saignant.

Le plat de tranche, le mouvant et le merlan

Morceaux sortis de la cuisse, dont on fait des steaks que l'on peut griller très rapidement.  À déguster de préférence saignant.

L'araignée 

Issue également de la cuisse, on en fait des steaks persillés. À déguster de préférence saignant.

L’aiguillette baronne

Bien que cela ne soit pas une habitude (on en fait des rôtis et ragoûts), on peut couper, dans ce morceau à fibres longues, des petits steaks persillés à la saveur délicate, bon à griller.

L'onglet et la hampe

Des morceaux de boucher (délicats à découper), à fibres longues, que l'on peut griller très rapidement, à feu vif (une minute de chaque côté). À déguster saignant.

La bavette d’aloyau

Morceau à fibres longues, légèrement persillé, savoureux et juteux, à faire griller à feu vif, une minute de chaque côté.

Macreuse à bifteck

Morceau de l'épaule rouge foncé, parfait pour faire des brochettes.

Jumeau à bifteck (steak de second choix)

Morceau à fibres courtes que l'on coupe en bifteck.

Merci Séverine

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