Côte de Boeuf Curry Citron
La côte de bœuf, c'est la Reine du barbecue ! Un morceau de choix pour les grillades. La viande est tendre et persillée. Préalablement marinée dans une sauce au citron et curry, la viande s'imprègne de saveurs épicées avant de passer sur le grill !
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Liste des ingrédients
- 1 côte de bœuf
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- quelques feuilles d'herbe à curry
- Sel, poivre à votre goût
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : Marinade : 12 heures environ au réfrigérateur
Déroulement de la recette
Mélanger le curry en poudre dans le jus de citron, saler, poivrer, puis badigeonner la côte de bœuf de cette préparation.
Laisser mariner une nuit avec l'herbe à curry sur le dessus de la côte de bœuf.
Cuire la viande au barbecue. Laisser 15 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Quels morceaux de bœuf pour mes grillades ?
Pour de bonnes grillades, il faut savoir choisir son morceau de viande. Texture et intensité du goût sont des critères à prendre en compte. On s'oriente donc sur des morceaux à fibres (avec peu de collagène) et des morceaux gras (goûteux) et tendres (issus du dos ou de la cuisse ).
Dans le bœuf, les morceaux adéquats ne manquent pas. Voici un petit tour d'horizon...
La côte
La Reine du barbecue ! La viande est tendre et persillée. Inutile d'ajouter du gras pour la cuisson. Suivant l'épaisseur, la cuisson peut être plus ou moins longue. C'est pour cela qu'on la saisie à très haute température : en caramélisant les sucs, on forme une croûte nécessaire à une cuisson prolongée. À déguster de préférence saignante.
L'entrecôte
Morceau assez semblable à la côte, persillé et à fibres courtes. Tendre et savoureuse, elle est parfaite pour une cuisson rapide au barbecue ou la plancha. Le gras qui l’entoure permet de ne pas ajouter de la matière grasse à la cuisson. Ne l'enlever que lorsque vous la dégustez. À déguster de préférence bleue (car moins épaisse que la côte) ou saignante.
La basse côte
Comme la côte, la basse côte est persillée (mais plus ferme) et doit être saisie à feu vif et doit être cuite rapidement.
Le faux-filet
Morceau vendu avec ou sans os, situé le long de la colonne vertébrale, contre l'entrecôte. il est plus goûteux mais moins tendre que le filet, choisissez de préférence une tranche épaisse à diviser en plusieurs parts.
Le rumsteck
Morceau tendre, maigre et savoureux ; une pièce idéale pour les brochettes. À déguster de préférence saignant.
Le plat de tranche, le mouvant et le merlan
Morceaux sortis de la cuisse, dont on fait des steaks que l'on peut griller très rapidement. À déguster de préférence saignant.
L'araignée
Issue également de la cuisse, on en fait des steaks persillés. À déguster de préférence saignant.
L’aiguillette baronne
Bien que cela ne soit pas une habitude (on en fait des rôtis et ragoûts), on peut couper, dans ce morceau à fibres longues, des petits steaks persillés à la saveur délicate, bon à griller.
L'onglet et la hampe
Des morceaux de boucher (délicats à découper), à fibres longues, que l'on peut griller très rapidement, à feu vif (une minute de chaque côté). À déguster saignant.
La bavette d’aloyau
Morceau à fibres longues, légèrement persillé, savoureux et juteux, à faire griller à feu vif, une minute de chaque côté.
Macreuse à bifteck
Morceau de l'épaule rouge foncé, parfait pour faire des brochettes.
Jumeau à bifteck (steak de second choix)
Morceau à fibres courtes que l'on coupe en bifteck.
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