La tomate 'Coeur de Boeuf'

Des origines italiennes

La tomate 'Cuor di Bue' (connue sous le nom de 'Coeur de Boeuf' en français) est une variété ancienne très productive originaire d'Italie. Elle est reconnaissable à sa forme de cœur (l'organe) et à ses gros fruits pesant en moyenne 300 g mais pouvant atteindre 700 g.

La peau de la 'Cœur de Bœuf' est lisse. Notez bien ce dernier point car les fausses 'Cœur de Bœuf' ont souvent une forme côtelée...

La chair de la vraie 'Cœur de Bœuf' est savoureuse, parfumée, sucrée et compacte. Elle contient peu de graines. Sa peau et sa chair sont rouge/rosé, parfois un peu jaune autour de l'attache du pétiole. Cette tomate est très appréciée en salade, carpaccio mais aussi en jus, en gaspacho, en soupe ou farcie.

Opération marketing

Avec le retour en force des variétés anciennes de tomates, les goûts des consommateurs ont changé. Ils veulent de l'authentique, du goût, des couleurs, des formes variées, du parfum et retrouver le charme du 'vintage' même concernant les fruits et légumes. Découvertes chez les petits producteurs ou sur les marchés, ces tomates aux saveurs authentiques n'avaient plus grand chose à voir avec ces ersatz de fruits, calibrés et luisants vendus dans les grandes surfaces.

Séduits les consommateurs en redemandent ! Les grands groupes ont donc, sans aucun scrupule, créé des variétés hybrides commercialisées sous le nom de 'Cœur de Bœuf', plus vendeur et rappelant les tomates cultivées par papy. Usurpation d'identité et mensonge puisque les variétés en question sont très récentes et répondent aux doux noms de 'Arawak F1', 'Fourstar F1' ou encore 'DRK7015  F1'. Le tout concocté par des laboratoires bien connus comme Syngeta ou De Ruiter.

Très belles d'aspect, souvent bien rouges et côtelées, ces variétés cultivées sous serre en toutes saisons et sous perfusions d'engrais chimiques n'ont pas la saveur de la vrai 'Cœur de bœuf' mais elles se vendent bien grâce à leur côté 'authentique' mis en avant par les grands pontes du marketing.

Où trouver de vraies tomates 'Cœur de Bœuf'

Vous trouverez la tomate 'Cœur de Bœuf' chez des petits producteurs locaux seulement en été et de préférence au mois d'août. Ainsi vous serez assurés que la belle a bien poussé en plein air et a pu bénéficier du rayonnement solaire lui donnant sa saveur si parfumée. Directement à la ferme, au bord des routes, ou sur les marchés, la vraie 'Cœur de Bœuf' vous attend.

Rien de tel que de la semer dans votre potager et de la cultiver sous le soleil avec des engrais bio. Les sucres auront le temps de se fixer dans les fruits qui ne seront récoltés que vers le début du mois d'août. Cette variété demande 5 à 6 mois après le semis pour produire ses premiers fruits. Vous trouverez des semences de 'Cuor di Bue' chez les grainetiers sérieux, sur les sites internet spécialisés, mais aussi sur les forums consacrés aux tomates où les passionnés s'échangent ce type de variétés.