Compote pommes et crème de marrons

Épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez-les en morceaux.

Versez 10 cl d'eau dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux de pommes.

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur, au dessus des pommes, avec la pointe d'un couteau puis jetez la gousse dans les pommes.

Mettez les pommes à cuire doucement.
Au bout d'une vingtaine de minutes, lorsque les morceaux de pommes s'écrasent, enlevez la gousse de vanille et mixez les pommes.

Ajoutez la crème de marrons et mélangez jusqu'à obtenir une belle purée.

Réservez au frais.

Au moment de servir, décortiquez les noix, brisez grossièrement les cerneaux en morceaux et parsemez-les sur la compote.