Flan de courgettes

Nombre de personnes : 8 personnes

Liste des ingrédients

• 1kg de courgettes
• 1 verre de farine
• 1 verre de sucre
• 1 verre de lait
• 3 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• vanille en poudre
• quelques amandes effilées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Recette

Préchauffer le four th 200°C.

Peler les courgettes et les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter et passer au mixer.

Dans un récipient, mélanger la farine avec le sucre, les œufs, le beurre fondu et la vanille.

Délayer avec le lait.

Mélanger cette préparation avec les courgettes mixées.

Mettre dans un plat à four préalablement beurré et parsemer d'amandes effilées.

Cuire à four chaud environ 40 minutes.

Conseils pour réussir la recette

La courgette : de quoi en faire tout un flan !

La courgette : une petite nouvelle

Au XVIe siècle, lorsque les courges arrivent en Europe, à l'instar de nombreux autres légumes, dans les cales des vaisseaux des Conquistadors, la courgette n'existe pas encore. Pour sa découverte, il faut attendre le XVIIIe siècle qu'un Italien décide de consommer une courge avant maturité. De cette « extravagance » culinaire, née la courgette, qui ne s'appelle pas pour autant courgette, mais zucchini. Zucchini prend son temps pour arriver en France. Les français étant plus « courges » que « courgettes ». Mais elle passe finalement la frontière au début du 20e siècle sous le nom de courge d'Italie, ou courge d'Été. Et c'est en 1930 qu'elle obtient enfin son nom français bien à elle : la courgette.

Les courgettes sont multiples

Ceux qui pensent que la courgette est un légume oblong, vert foncé, plein d'eau et sans saveur, et donc sans intérêt, n'ont, sans aucun doute pas fait le tour de la question.

Tout d'abord, il n'y a pas une mais des courgettes : des blanches comme 'Blanche d'Egypte' aux fruits ventrus à la chair ferme, des jaunes comme 'Rheinau Gold' aux jeunes fruits à la chair sucrée, des rondes comme la 'Ronde de Nice' aux fruits à farcir à la chair fondante, des « à col de cygne » comme 'Early Summer Crookneck' aux fruits à la saveur beurrée, et puis il y a le « must » : la trompette d’Albenga. La trompette d'Albenga a tout pour elle : une silhouette étonnante (longue et courbée), très peu de graines (regroupées à son extrémité), une chair fine, dense, sans amertume, un goût de noisette et de beurre... et qui se transforme en courge musquée à maturité. Même les niçois la préfèrent à la trompette de Nice (courge longue de Nice) !

La meilleure façon de faire cuire la courgette

La meilleure façon de faire cuire la courgette, pour profiter au mieux de sa saveur délicate et des ses atouts nutritifs, est... de ne pas la cuire. Du moins pas trop. Récoltée jeune, elle peut facilement se passer de cuisson. Mais quel que soit celui que vous choisirez (poêlée, à la vapeur, frit), cela devra être toujours rapide. Plus les morceaux seront petits et plus les rondelles seront fines, plus la cuisson devra être rapide.

Conseil : pour ne pas obtenir des morceaux de courgettes mous, sans tenue, salez en fin de cuisson.

Merci Séverine