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Hareng salé au vinaigre

Le hareng mariné au vinaigre est une recette sans cuisson, très facile à faire. Elle demande juste de patienter quelques jours, le temps que le vinaigre 'cuise' les poissons. Ensuite, on les sert accompagnés d'une bonne salade de pommes de terre.

Par Rot68 -
Hareng salé au vinaigre
Hareng salé au vinaigre © Rot68
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 nuit + 4 jours

Liste des ingrédients

  • 1 kg de hareng salés
  • 10 cl d'huile
  • 10 cl de vinaigre Melfort
  • 3 carottes
  • 5 oignons
  • 5 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 g de coriandre
  • 2 g de poivre entier

Déroulement de la recette

Mettre les harengs dans un récipient et ajouter l'équivalent de cinq quantité d'eau froide, réserver une nuit au frigo pour dessalage.

Le lendemain, mettre vos harengs en filets (retirer l'arête principale, les nageoires, la queue et la tête)

Peler oignons, carottes puis les émincer

Dans un récipient mettre en couches successives: carottes, oignons, girofle, laurier, coriandre poivre et harengs.

Arroser le tout avec les 20 cl de vinaigrette. (Les filets de harengs doivent être immergés)

Réserver au frais durant 4 jours.

Conseils du chef

Servir ces harengs avec des pommes en robe des champs

Vos commentaires

Dreckspatz le 03/12/2019 à 08:35
Pour ce qui est de la sublime recette traditionnelle, à base de harengs salés - en saumure, dits en caque (tonneau) - la marinade doit comporter du vinaigre de Melfor (sans t) très dilué dans de la crème liquide plutôt que l'huile. Dans la sauce, on doit y mettre beaucoup d'oignons et surtout les laitances des harengs qui vont donner du goût à la sauce. Il faut beaucoup de sauce pour pouvoir bien arroser les pommes de terre qui accompagnent habituellement ce mets. Le mieux est d'enlever la peau et de lever les filets avant de dessaler les harengs. Les gens pressés peuvent utiliser en variante des matjes, tendres et doux, mais il manquera le parfum des laitances.
Denise le 01/11/2015 à 12:11
J'ai préparé des harengs comme dans votre recette, surprise 2 jours plus tard il ne restait que les arêtes, la chair complètement dissoute, pourquoi ?
Astrid le 01/11/2015 à 12:11
Ma grand-mère avait l'habitude de faire cette recette mais elle coupait le vinaigre avec de l'eau pour atténuer l'acidité et ses harengs restaient entiers. Le vinaigre pur est trop fort.
Doris le 01/11/2015 à 12:11
Chez moi, mon grand père mettait moitié eau, vinaigre et vin me semble t il.