Le namandier des rois : la meilleure recette alternative à la galette classique

Liste des ingrédients

• 200 g de poudre d'amande (idéalement de la poudre blanchie pour une belle couleur jaune d'or).
• 200 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 170g si vous préférez moins sucré).
• 100 g de beurre fondu (le beurre demi-sel apporte un vrai plus gourmand !).
• 4 œufs entiers.
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère liquide.
• 1 fève (en céramique de préférence pour supporter la cuisson).
• (Facultatif) Une poignée d'amandes effilées.
• (Facultatif) 2 cuillères à soupe de Kirsch (ou de Rhum).
• (Facultatif) Sucre glace pour la décoration finale.

Liste des ustensiles

• Un grand saladier (ou cul-de-poule)
• Un fouet à main 
• Un bol ou une petite casserole 
• Un moule à manqué rond (si le moule est trop grand, le gâteau sera plat et moins moelleux)Papier cuisson (ou beurre + farine)
• Une spatule (maryse) 
• Une passoire fine (chinois)

Déroulement de la recette

Préchauffage et préparation du moule

1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

2. Beurrez généreusement votre moule (20 à 22 cm) ou, mieux encore, tapissez le fond de papier cuisson. C'est indispensable, car ce gâteau est fragile au démoulage.

Le beurre

1. Faites fondre le beurre (casserole ou micro-ondes). 
   Important : Laissez-le tiédir quelques instants. S'il est brûlant, il risque de cuire les œufs lors du mélange.

Le gâteau

1. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

2. Ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et l'alcool (Kirsch ou Rhum) si vous en mettez.

3. Mélangez bien.

4. Incorporez enfin le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Versez la moitié de la pâte dans le moule.
6. Déposez la fève près du bord (pour minimiser les chances de tomber dessus avec le couteau lors de la découpe).
7. Recouvrez avec le reste de la pâte.

8. Saupoudrez la surface avec les amandes effilées.

La cuisson

1. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
2. Surveillez la cuisson : Le gâteau doit être bien doré. La pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre mais légèrement humide (c'est un fondant, pas une brioche). Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Le démoulage

1. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Chaud, il est trop mou et se casserait.

2. Une fois froid, démoulez-le.

3. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour la décoration.

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