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Poulet basquaise

Parfum royal pour royale galette

Dessert traditionnel préparé pour célébrer l'Épiphanie, la galette des Rois est un dessert à la fois croustillant et tendre dont on ne se lasse pas. Cette année, personnalisez votre recette en la parfumant avec la reine des fleurs : la rose !

Parfum royal pour royale galette
Parfum royal pour royale galette

Nombre de personnes : 8/10

Liste des ingrédients

  • 2 paquets de pâte feuilletée de 250/300 g chacun,
  • 100g de beurre doux,
  • 160g de sucre en poudre,
  • 3 gros œufs,
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue,
  • 125g de poudre d’amande,
  • 50g d’amandes émondées entières,
  • eau de rose

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : laisser refroidir

Recette

Faire légèrement griller les amandes entières sous la grille du four, laisser refroidir et broyer grossièrement : il faut garder de gros grains d’amandes croustillantes.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée jusqu’à obtenir 2 cercles.

Foncer un moule de 30 cm de diamètre avec un premier cercle de pâte, en remontant sur les bords.

Piquer le fond avec une fourchette.

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au four micro-ondes.

Ajouter 100 g de sucre, la cannelle, la poudre d’amande, les oeufs et 3 cuillères à soupe d’eau de rose.

Mélanger énergiquement le tout, ajouter les grains d’amandes grillées et verser le tout sur la pâte installée dans le moule.

Mettre une fève : porcelaine ou une fève sèche de votre production car les semences sont souvent traitées.

Couvrir avec le 2ème cercle de pâte et souder les bords.

Cuire environ 30mn, au four th 7, (préalablement préchauffé 10mn au cours de vos préparatifs).

Pendant la cuisson, mélanger les 60g de sucre restant avec 1c à soupe d’eau de rose et laisser fondre.

Quand la galette est cuite, mais pas trop dorée, sortir du four et passer au pinceau le mélange sucre/eau de rose.

Remettre 5 à 10mn au four pour légèrement caraméliser : surveiller !

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir la recette

FACULTATIF : vous pouvez aussi, comme sur la photo, ajouter des petits boutons de rose tout le tour de votre galette. Dans ce cas, dès le début de vos préparatifs, pour que les boutons soient imbibés du sirop (c’est important), mélanger une c à soupe et demi de sucre en poudre avec 1 c à soupe d’eau de rose et laisser macérer une petite heure. Ces boutons seront posés sur la galette au moment du glaçage sucre/eau de rose : il deviendront croquants après le dernier passage au four. On trouve facilement des boutons de rose dans les boutiques orientales ou arabes (rayon épices) ainsi qu’en herboristerie.

Ne soyez pas effrayés par la quantité d’eau de rose, la cuisson, hélas, fait perdre une partie du parfum de l’eau de rose ! Et puis, faites une couronne personnalisée avec du bristol, de la peinture acrylique et … un catalogue de rosiériste !

Merci Pierrette NARDO

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