Pithiviers, Galette des rois

Proche parent de la galette des rois, le Pithiviers est un gâteau originaire de la commune éponyme, simple et rapide à faire. Réalisé à base de pâte feuilletée et de crème d'amandes, il ne vous laissera certainement pas sur votre faim !

Pithiviers, Galette des rois
Pithiviers, Galette des rois

Nombre de personnes : 6-8

Liste des ingrédients

  • pâte feuilletée à étaler de 300g
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de d'amandes en poudre
  • 1 œuf

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Dans une casserole au bain marie, faire fondre le beurre avec le sucre.

Pendant ce temps, Couper la pâte feuilletée en 2 parts égales, Les étaler de la même façon. En poser une sur une plaque pour le four et réserver l'autre.

Retirer le mélange sucre et beurre du feu. Y ajouter les amandes en poudre, puis l'œuf entier.

Bien mélanger.

Étaler l'appareil sur la première pâte, poser une fève, puis refermer avec la seconde partie de la pâte feuilletée.

Tracer des dessins à la lame (pour faire joli), percer 2 cheminées (pour ne pas que le tarte s'ouvre sous la pression de la vapeur).

Et au four, thermostat 5 jusqu'à ce que le pithivier blondisse.

Conseils pour réussir la recette

Le plus jeune sous la table pour dire à qui sont attribuées les parts que l'on découpe... Qui sera la reine ... ou le roi ??! Bon appétit !!

Histoire de la galette des rois

La galette des Rois pour l'Épiphanie

La galette des rois est un gâteau qui se partage traditionnellement le jour de l’Épiphanie, ou fête des Rois, 12 jours après Noël, soit le 6 janvier.

L'Épiphanie est une fête religieuse qui célèbre la présentation de Jésus aux rois mages.

Dans les années 60, l'épiphanie n'étant plus un jour férié, les instances religieuses ont décidé de célébrer l'Épiphanie le premier dimanche suivant le 1er janvier. Dans la réalité, la galette des Rois se partage durant tout le mois de janvier, et quelque soit le jour de la semaine !

La fête des rois, une coutume païenne

L'histoire de la fête des rois remonterait au moins à l'époque de la Rome Antique, qui aux termes d'une une fête appelée les Saturnales », le Roi de la fête était tiré au sort*. Certains avancent que cela se faisait au moyen d’une fève cachée dans une galette, mais là les versions divergent.

En revanche, les rois mages ne sont célébrés que depuis de XIIe siècle par l'église et l'utilisation d'un « gâteau de partage » lors de l'Épiphanie ne remonterait  qu'autour du 13 ou 14e siècle.

La galette ou la couronne des rois ?

En fonction du pays et des régions, les recettes de galettes varient. En France, alors que la Provence défend ardemment sa «Couronne des rois », une brioche circulaire décorée des fruits confits, la galette la plus populaire reste celle confectionné à partir de deux pâtes feuilletées, garnie de frangipane.

Point de Rois à la révolution Française

Sous la Révolution française, il va de soit que l’élection d'un roi n'était plus envisageable. Mais les français, en fins gourmets, tiennent à leurs traditions culinaires et gardent le sens du partage en toutes situations ! La galette des rois à donc fait place à la « galette de la Liberté », appelée également la « galette de l'égalité », sans fève ni roi.

Il en va de même à l'Elysée, où la traditionnelle réception des boulangers-pâtissiers pour la galette de l'Epiphanie se fait autour d'une galette sans fève ni couronne : « On n'élit pas un roi au Palais de la République ! »

* L'ermite de la Chaussée-d'Antin (ou Observations sur les mœurs et les usages parisiens au commencement du XIXe siècle) d'Étienne de Jouy (1817)

Merci Rosaparade

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