Omelettes aux pleurotes et aux deux graines

L'omelette aux champignons, tout le monde connait. Mais celle aux pleurotes joue dans une autre catégorie. Le goût fin de ce champignon transforme n'importe quelle recette classique en un plat raffiné. L'omelette aux pleurottes en est un bel exemple.

Omelettes aux pleurotes et aux deux graines
Omelettes aux pleurotes et aux deux graines

Nombre de personnes : 4 personnes

Liste des ingrédients

  • 8 œufs
  • 2 belles poignées de pleurotes
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • graines de pavot
  • graines de sésames
  • 1 filet d'huile d'olive
  • persil ou ciboulette (facultatif)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Recette

Laver les champignons puis réserver.

Dans un récipient, casser les œufs puis les fouetter.

Assaisonner à votre goût.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis faire revenir les champignons.

Ajouter les œufs sur les champignons.

Laisser cuire en remuant régulièrement.

Finaliser en ajustant l'assaisonnement et en saupoudrant de graines.

Ciseler éventuellement un peu de persil ou ciboulette.

Servir bien chaud avec du pain frais.

Les pleurotes

Tout d'abord il convient de préciser que, contrairement à ce qu'on entend un peu partout, on ne dit pas une pleurote, mais un pleurote.

Le pleurote est un champignon comestible facilement identifiable.

La variété la plus savoureuse, que l'on cueille dans la nature ou que l'on trouve sur les marchés ou dans les kits à planter, est le pleurote en huitre, à l'odeur d'anis et à la saveur prononcée.

Où trouver les pleurotes en huître ?

On le ramasse tôt en automne (octobre/novembre) jusqu'à la fin de l'hiver (mars). Mais pour le trouver, il faut lever les yeux car il pousse sur le bois mort ou sur les troncs des arbres feuillus blessés (les hêtres mais aussi les érables, les chênes, les mûriers, les bouleaux et les peupliers), à plusieurs mètres du sol. Il forme des grappes denses, avec des individus souvent superposés.

À quoi ressemble le pleurote en huître ?

Le pied excentré est très court et courbé. Le chapeau est convexe, étalé, plat et charnu, et la marge souvent ondulée. Généralement de couleur gris-bleu, il peut cependant se décliner en diverses teintes. La chair et la sporée sont blanches et les lames descendent longuement le long du pied.

Faire pousser des pleurotes

Le pleurote est un des champignons les plus faciles à cultiver. Il existe dans le commerce des kits tout prêts, qui se composent d'une boite en carton contenant du substrat déjà ensemencé. Il ne reste plus qu'à la placer à une température de 20° C et à pulvériser de l'eau dessus pendant environ 10 jours.

Vous pouvez également vous procurer des chevilles inoculées de mycélium  à placer sur des souches fraîchement coupées (3 mois maximum) après avoir fait des trous à l'aide d'une perceuse. Ensuite, vous empilez les troncs à l'abri du vent et du soleil puis vous les arrosez afin qu'ils restent humides. Lorsque les billes sont bien envahies par le mycélium, installez-les de façon à faciliter la récolte. Lorsque les champignons atteignent leur pleine taille, coupez-les à l’aide d’un couteau pour ne pas arracher le mycélium et profiter de nouvelles récoltes ultérieurement.

Merci Séverine

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