Sauce à l'oseille en 5 minutes

Voici une recette de sauce à l’oseille extra en goût et très rapide à réaliser. Encore plus facile à mettre en œuvre si l’on dispose de l’oseille fraîche du jardin. Et franchement, si vous aimez ce goût fin et acidulé qui s’accorde si bien avec le poisson ou la viande blanche, alors adoptez un pied d’oseille, à cultiver au potager ou même en jardinière profonde, car de la cueillette à l’assiette, on s’en sort en 5 minutes environ !

Recette de sauce à l’oseille rapide et généreuse en goût

Ingrédients pour 2 à 4 assiettes (cette sauce étant tonique, il n’en faut pas forcément beaucoup)

• 8 à 10 feuilles d’oseilles

• 2 à 3 cuillères à soupe de vin blanc, voire davantage si vous souhaitez une sauce plus diluée.

• 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide

• sel, poivre

Déroulement

• Lavez les feuilles d’oseille, puis à la main ou au couteau , séparez le pétiole et le morceau de nervure centrale un p eu épais du bas, du re ste de la f euille : on ne garde que les limbes pour faire la sauce.

• Dans une casserole, faite s fondre un petit morceau de beurre avec une pincée de sel. Lorsqu’il a blondi, jetez les limbes dedans, pas même découpés, en les aplatissant légèrement sur le beurre.

• Maintenez à feu doux et couvrez, mélangez au bout de 1 minute, recouvrez 30 secondes, et mélangez de nouveau : en moins de 2 minutes, les feuilles d’oseilles ont complètement fondu et se réduisent en purée, simplement en mélangeant à la cuillère.

• Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec.

• Laissez quelques bouillons pour faire évaporer l’alcool, mélangez à nouveau pour affiner encore cette purée d’oseille.

•  Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide. Laissez à peine bouillir la sauce avec la crème, il faut simplement la réchauffer correctement .

• Goûtez, rectifiez le sel si besoin. C’est fini !

Cette sauce est réalisée en 5 minutes.

Quelques conseils complémentaires

Telle quelle, elle est tonique en goût. C’est surprenant et délicieux. Curieusement, souvent les enfants apprécient cette fine acidité qui excite les papilles. Et c’est un bon moyen de leur faire éviter une phobie alimentaire concernant le vert ou de mieux, de leur faire apprécier le poisson .

Pour ceux qui la souhaitent moins acide, vous pouvez en diluer le goût avec un peu plus de vin blanc sec et davantage de crème. Expérimentez pour obtenir ce que vous préférez.

Par contre, évitez absolument le sucre qui casse en effet l’acidité, mais qui ajoute une impression écœurante pour une bonne partie des gens.

Les variétés d’oseille peuvent avoir un goût un peu différent les unes des autres.

Cette recette ici est réalisée avec les feuilles d’Oseille Vierge, une variété avec des feuilles bien charnues qui ne fleurit jamais et qui, apparemment, aurait un goût un peu plus doux que d’autres variétés cultivées.

Comment cultiver l’oseille dans son jardin ?

Rien de mieux que de cultiver cette oseille au jardin pour pouvoir profiter de ses feuilles bien fraîches n’importe quand.

Un bord de potager, de massif (bon ! ce « n’est pas la plus jolie des plantes…) et, pourquoi pas, pour les citadins gourmets, sur un balcon dans une jardinière profonde (40 cm), à côté du thym et du persil.

L’oseille, Rumex acetosa la plupart du temps, est une plante vivace très facile à cultiver. En tant que telle, on peut la qualifier de légume perpétuel. On la plante une fois, on la divise éventuellement si on souhaite en avoir davantage, mais sinon, on ne s’en occupe pas vraiment : pas besoin, elle se débrouille toute seule !

L’oseille demande une situation ensoleillée ou mi-ombre, voire d’ombre claire et un sol riche et profond, qui ne se dessèche pas (arrosage régulier en jardinière). Elle poussera partout sauf dans les terrains trop calcaires.

C’est une plante très tolérante et fiable.

La sécheresse ne la tue pas forcément, mais l’empêche de faire de belles et bonnes nouvelles feuilles. Comme l’oseille apprécie les apports azotés, la tonte de la pelouse non traitée, étalée autour des pieds peut aider à maintenir plus de fraicheur en été et à enrichir la terre en azote en se décomposant.

Les oseilles peuvent être plantées à partir de plants entre septembre et avril, ou semés.

Les variétés qui fleurissent (Large de Belleville, Blonde de Lyon, Oseille épinard) peuvent se semer de mars à juillet, en place directement, ou en châssis, puis repiquées. On peut généralement commencer à en récolter les feuilles 3 mois après le semis.

Quelques variétés d’oseilles cultivées pour leurs feuilles

• Oseille Large de Belleville : c’est une vérité répandue qui offre d’amples feuilles vert clair. Elle est très productive.

• Elle produit des graines, donc se sème éventuellement.

• Oseille Blonde de Lyon produit des feuilles plus larges ; cette variété est aussi plus précoce et renouvelle son feuillage très rapidement après une récolte. Elle fleurit et produit des graines.

• Oseille épinard, Rumex patienta, très peu acide, ressemble davantage aux épinards, c’est donc un épinard perpétuel en quelque sorte.

• Oseille Vierge, probablement un hybride entre Rumex acetosa et Rumex alpestris, est une variété très intéressante, car elle a la particularité de ne jamais monter en fleur, ce qui allonge grandement la période de cueillette. Elle peut en effet être cueillie presque toute l’année, seulement mise en défaut s’il fait trop froid ou trop sec.
  Comme elle ne produit pas de graines, elle ne peut être multipliée que par division de touffes, de préférence au début du printemps.

• Oseille sanguine, Rumex sanguineus, est très jolie, mais plus décorative que pratique pour la consommation, sauf à la cultiver en annuelle potagère. Sa vie est brève, mais elle se ressème spontanément dans le jardin.

Les bienfaits de l’oseille crue

L’oseille peut se manger crue également, pour relever une salade, par exemple. Elle est agréable à mâcher.

Du point de vue nutritif, l’oseille est riche en antioxydants, et elle apporte, entre autres, des vitamines B et C, des provitamines A, du fer, du potassium et des omégas 3.