Soupe froide de betteraves

Inattendue, gouteuse et d'une couleur incroyable, la soupe froide de betteraves est un must dans les apéros dinatoires. Onctueuse et adorablement 'light', elle sera la chouchoute de tous les convives !

Soupe froide de betteraves
Soupe froide de betteraves

Nombre de personnes : 12 verrines

Liste des ingrédients

  • 3 betteraves moyennes cuites
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • un petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 heures

Recette

Coupez les betteraves en morceaux.

Pelez et enlevez le germe de la gousse d'ail.

Versez dans le bol du mixeur : les morceaux de betteraves, la gousse d'ail et un peu de bouillon.

Mixez puis ajoutez petit à petit, et tout en continuant de mixer, le reste du bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Ajoutez ensuite le yaourt puis le vinaigre balsamique, une pincée de sel et un peu de poivre.

Mixez à nouveau et réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ciselez la ciboulette, répartissez la soupe dans des verrines et parsemez de petits morceaux de ciboulette.

Conseils pour réussir la recette

Si vous faites cuire vous même les betteraves, comptez au moins 1 heure de cuisson, dans de l'eau salée, pour que les betteraves soient cuites au cœur, puis laissez-les bien refroidir avant de préparer la soupe.

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Maud (Gard)
    On peut aussi le faire avec des betteraves crues pour conserver tous ses bienfaits.
    Répondre à Maud
    Le 14/12/2019 à 14:34
    Minette41 (Centre val de loire)
    Merci Maud, c'est la question que je me posais, mais la texture est-elle aussi moelleuse qu'avec des betteraves cuites ?
    Répondre à Minette41
    Le 02/02/2020 à 08:58
    Maud (Gard 30)
    Pour ma part je n'en ai jamais fait, mais par oui dire il semble que oui. Personnellement j'essaie de manger cru le plus possible et dès que je m'achète un blender je pourrai réaliser ce type de recette.
    Répondre à Maud
    Le 02/02/2020 à 20:23