Poêlée de betteraves aux pâquerettes et oeufs au plat

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Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

2 betteraves rouges cuites
20 cl soja cuisine
quelques fleurs de pâquerette
gros bouquet de persil
2 œufs frais
sel, poivre
beurre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Lavez les fleurs de pâquerettes.

Pelez et coupez les betteraves en dés.
Faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez les betteraves.
Ciselez le persil et ajoutez-le.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Assaisonnez puis versez la crème de soja. Laissez mijoter 3 à 5 minutes, le temps de faire cuire les œufs au plat dans une deuxième poêle.

Dressage :

Répartissez les betteraves à la crème dans deux assiettes, parsemez de quelques fleurs de pâquerettes. Ajoutez un œuf au plat sur lequel vous effectuez un tour de moulin au poivre et servez aussitôt.

Conseils

Si vous avez des betteraves crues, faites-les cuire 2 heures, avec leur peau, dans de l'eau salée.

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