La courgette, un légume d'été diététique

Vertes, blanches ou jaunes, longues ou rondes, les variétés de courgette sont nombreuses et peuvent intégrer de nombreuses recettes savoureuses. Cela tombe bien car la courgette est un légume d'été diététique très intéressant pour nous maintenir en bonne santé.

La courgette, un légume d'été diététique
La courgette, un légume d'été diététique

Carte d'identité de la courgette

La courgette est une plante potagère de la très grande famille des Cucurbitacées. Comme la citrouille, la coloquinte, le pâtisson ou la courge spaghetti, elle appartient à l'espèce Cucurbita Pepo, l'une des plus vieilles espèces domestiquées (trace de sa découverte au Mexique datant de 8 750 av. J.-C.).

Malgré tout, il faut attendre le début du 20e siècle pour qu'elle conquiert le cœur des français, après avoir connu de nombreuses sélections et améliorations. Elle arrive sur le territoire avec le nom de 'Courge d'Italie' ou 'Courge d'été', car ce sont les italiens qui ont eu la bonne idée de récolter et consommer une variété de courge d'hiver l'été, avant maturité.

Elle prendra son nom définitif de courgette en 1929.

Les variétés de courgettes

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'y a pas une seule variété de courgettes, ni même une seule forme ou une seule couleur.

Parmi les grands classiques des jardiniers :

  • 'Black beauty' (Verte de Milan) : fruits allongés de couleur vert foncé brillant. Très productive, il s'agit de la variété la plus courante.

  • 'Gold rush' : fruits minces et longs de couleur jaune vif. Cuite ou crue, elle est de très bonne qualité gustative lorsqu'elle est récoltée très jeune.

  • 'Ronde de Nice' : petits fruits ronds de couleur vert foncé strié. Idéale pour la cuisson au four, farcie.

  • 'Blanche d'Égypte' : fruits ovales de couleur vert très pâle. Chair dense et savoureuse adaptée à la congélation.

La saison de la courgette

La courgette est un légume d'été : même si les premières arrivent en mai, leur pleine saison, en France, se situe entre juin et septembre, sous la chaleur du soleil estival.

Les qualités nutritionnelles de la courgette

La courgette est un des légumes les moins caloriques (16,50 kcal pour 100 g de courgette crue). Très riche en eau (cuite : 93,10 %), c'est l'allié minceur et hydratant de l'été. C'est également une bonne source d'oligo-éléments et de minéraux, dont le potassium (cuite : 300 mg pour 100g) qui participe à la régulation de la pression artérielle.

Sans compter les antioxydants : 415 µg de provitamines A (Béta-carotène) et 16,40 µg de vitamine B9 (acide folique) pour 100 g de courgette cuite, de la vitamine C (17,50 mg/100g de courgette crue), lutéine (notamment la courgette jaune), zéaxanthine...

Comment choisir ses courgettes ?

Elles doivent être lourdes, avec une peau lisse, sans marque et brillante.

Comment conserver les courgettes ?

Pour profiter de tous les atouts de la courgette, il convient de ne pas la conserver plus de 5 jours. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, ou dans le bac à légumes.

Consommer les courgettes crues ou cuites ?

D'un point de vue santé, il est préférable de consommer les courgettes crues, avec la peau, ou légèrement cuites (al dente). Pour les manger crues, privilégiez des fruits très jeunes et tendres, plus digestes.

Comment cuisiner les courgettes ?

Les courgettes se cuisinent de multiples façons : poêlées, rôties au four, cuites à la vapeur, en purée, farcies, en veloutés ou soupes froides, ou même intégrées dans des gâteaux au chocolat !

Des suggestions 

  • En soupe : Soupe froide de courgettes ;
  • En entrée : verrines de caviar de courgettes et crème de parmesan ;
  • Farcie : courgettes Ronde de Nice farcies au riz ;
  • En cake salé : cake courgettes basilic parmesan ;
  • En tagliatelle : tagliatelles de courgettes à la carbonara ;

Les astuces du cuisinier

  • Pour une cuisson au four, placez du riz au fond du plat afin d'absorber le jus (la courgette rend beaucoup d'eau).
  • Pour une cuisson à la poêle, farinez les courgettes : elles absorberont moins de matière grasse et seront plus croquantes.

Le saviez-vous ?

Ce sont les fleurs mâles des courgettes que l'on consomme en beignet ou farcies.

Prêt pour cultiver vos propres courgettes bio ?

La meilleure manière d'être sûr de manger des courgettes saines et de saison, c'est de les cultiver. 

La courgette, un légume d'été diététique
Infographie - La courgette, un légume d'été diététique
Lire aussi
La courgette pizza La courgette pizza

Mariez le plat préféré des enfants au légume phare de l'été, et vous obtenez la courgette-pizza ! Une recette rapide, facile et délicieuse, très utile pour faire manger des légumes à[...]

Raiponce légume, Campanule raiponce, Campanula rapunculus Raiponce légume, Campanule raiponce, Campanula rapunculus

Campanula rapunculus, la raiponce légume est une plante indigène. Elle était souvent utilisée au jardin autrefois, décorative, tolérante et facile à cultiver, mais aussi comestible : c'est un...

La tomate, un légume bienfaiteur La tomate, un légume bienfaiteur

Légume phare de l'été, on adore la tomate parce qu'elle régale nos papilles tout en nous faisant du bien. On aurait vraiment tort de s'en passer lorsque vient la saison !

Salade de lentilles et courgette à l'huile de noix Salade de lentilles et courgette à l'huile de noix

La fraicheur de la courgette crue, le goût fin des lentilles, le piquant de l'oignon rouge, le croquant des noisettes, le parfum de l'huile de noix... voilà les ingrédients d'une[...]

Vos commentairesAjouter un commentaire