Pleurote corne d'abondance
Le Pleurote corne d'abondance, Pleurotus cornucopiae, bon comestible, se rencontre hélas rarement dans nos forêts. Cependant ce Basidiomycète de la famille des Pleurotacées se cultive sans peine, et se retrouve ainsi dans nos assiettes une grande partie de l'année.
Description du Pleurote corne d'abondance
Installé en touffes sur des troncs de feuillus, le Pleurote corne d'abondance développe un chapeau d'abord convexe, formant rapidement un entonnoir. De teinte blanche parfois, sa cuticule est en général plutôt crème à brune, floconneuse jeune puis lisse et brillante avec l'âge. La marge longtemps enroulée se fendille progressivement. Elle surplombe des lames blanchâtres à crèmes, descendant longuement sur le pied, le recouvrant d'un réseau en relief net. Ce réseau se forme parfois jusqu'à la base du pied. Central ou excentré, ce pied est bien formé, souvent courbe. Blanc, crème, il devient rapidement coriace.
La chair du chapeau est ferme et épaisse chez les jeunes sujets, puis devient également fibreuse et coriace. Son odeur est forte, farineuse, sa saveur farineuse également. Odeur et saveur évoluent vers le rance à maturité.
Le mycélium, partie végétative invisible, se répand dans le sol en fins filaments blancs se nourrissant de la matière organique en décomposition.
Détermination de Pleurotus cornucopiae
Parmi les Pleurotes, le corne d'abondance se démarque par sa forme en entonnoir, ses teintes claires et ses lames descendant fortement sur un pied bien marqué.
Pleurotus pulmonarius émet une odeur d'anis, son pied reste petit.
Pleurotus ostreatus, le Pleurote en forme d'huître, montre un pied court, parfois absent, des teintes variables plutôt grisâtres.
Pleurotus dryinus, le Pleurote du chêne, porte un petit anneau, son chapeau reste floconneux, et de blanc il devient jaune avec l'âge.
Le milieu de vie
Le Pleurote corne d'abondance apprécie les sous-bois de feuillus où il se développe sur des troncs, des souches, d'arbres abattus. Rarement solitaire, il pousse en individus émergeant d'un même pied.
Peu commun par endroits, les forêts non entretenues, avec vieux troncs entrelacés, souches abandonnées, le voient parfois pousser en grand nombre, recouvrant un tronc entier.
Avec une pousse en fin de printemps et une autre en début d'automne. Saprophyte, ce Pleurote se nourrit de matières organiques en décomposition.
Toxicité ou intérêt culinaire
Bon comestible, le Pleurote corne d'abondance se déguste jeune, avant de développer une odeur rance, moisie. Il sera plus tendre, moins véreux et plus savoureux.
Usages
Côté cuisine, le Pleurote se prête à de nombreuses recettes, velouté, blanquette de veau, omelette, à la crème... Et tout simplement poêlée, avec une pointe de persil.
Le champignon en bref
Espèces et variétés de Pleurotus intéressantes
Parmi une cinquantaine de Pleurotes, plusieurs se cultivent :
- Pleurotus ostreatus : Pleurote en forme d'huître, sur troncs de feuillus, blessés ou morts
- Pleurotus pulmonarius : Pleurote pulmonaire, bois morts de feuillus, la forme sauvage et cultivée sont différentes
- Pleurotus citrinopileatus : Pleurote jaune, Asie, apprécie les températures d'intérieur
- Pleurotus eryngii : Pleurote du Panicaut, France, sur Panicauts, se cultive en intérieur ou au jardin
- Pleurotus salmoneostramineus : Pleurote rose, Indonésie, apprécie les températures d'intérieur
Nos fiches des champignons du même genre
- Pleurotus calyptratus, Pleurote du peuplier
- Pleurotus citrinopileatus, Pleurote jaune, Pleurote d'or
- Pleurotus dryinus, Pleurote du chêne, Pleurote voilé
- Pleurotus eryngii, Pleurote du Panicaut, Oreille de chardon, Bérigoule, Argouane, Girboulot
- Pleurotus ostreatus, Pleurote en forme d'huître, Oreille de Noyer, Pleurote en coquille, Pleurote d'hiver
- Pleurotus pulmonarius, Pleurote d'été, Pleurote pulmonaire
- Pleurotus salmoneostramineus, Pleurote rose, Pleurote saumon
Vos commentaires