Pleurote du Panicaut, Oreille de chardon, Bérigoule, Argouane, Girboulot
Etroitement lié au Panicaut, ombellifère ressemblant à un chardon, le Pleurote du Panicaut, Pleurotus eryngii, apprécie les zones méridionales. Ce Basidiomycète de la famille des Pleurotacées, peu commun à l'état sauvage, se cultivera sans peine pour garnir régulièrement nos assiettes.
Description du Pleurote du Panicaut
Le chapeau brun-gris à roux du Pleurote de Panicaut de légèrement convexe devient déprimé en son centre avec l'âge. Lisse, parfois tacheté de plaques, il peut se craqueler au sec. Sa marge, longtemps enroulée, surplombe des lames claires, blanches à crèmes, espacées et irrégulières. Elles descendent largement sur le pied, on les dit décurrentes.
Contrairement aux autres Pleurotes ce pied est bien développé comparativement au chapeau. Il est large, épais, plein et ferme. Plutôt de teinte crème, il est strié longitudinalement. Comme l'indique son nom, Pleurote signifiant en Grec « à côté du chapeau » ce pied est légèrement excentré, mais le Pleurote du Panicaut étant polymorphe, il peut parfois se trouver juste sous le centre du chapeau.
La chair, ferme, épaisse, blanche, dégage une odeur agréable, une saveur douce.
Détermination de Pleurotus eryngium
Du fait de son habitat bien spécifique, au pied de 2 Panicauts, Eryngium campestre et Eryngium maritimum, le Pleurote du Panicaut ne peut être confondue avec d'autres variétés.
Le milieu de vie
Le Pleurote du Panicaut apprécie la chaleur, on le trouvera dans les régions méridionales où prés, pelouses, dunes stabilisées, sur sols calcaires, l'accueilleront préférentiellement.
Son mycélium, partie végétative souterraine, se développe uniquement sur les racines de Panicauts, Eryngium campestre et Eryngium maritimum.
Rarement solitaire, ce Pleurote se groupe en plusieurs individus installés sur la même base, lui donnant un aspect de touffe compacte.
On le rencontrera préférentiellement de l'été à la fin de l'automne, persistant une partie de l'hiver lorsque les températures sont clémentes.
Toxicité ou intérêt culinaire
Bon comestible, le Pleurote de Panicaut se rapproche du goût du champignon de Paris, avec un parfum singulier. Certains le comparent aussi au Cèpe.
Usages de l'oreille de chardon
Côté cuisine, le Pleurote du Panicaut se prête à de nombreuses recettes, à la poêle, en gratins, en grillades. Ses vertus lui valent une bonne réputation, richesse en protéines, minéraux, action probable sur le système immunitaire.
Le saviez-vous ?
Le Pleurote du Panicaut peut être cultivée chez soi. Adepte de chaleur, il s'adaptera sans soucis aux températures intérieures, de 16 à 20°C. Des substrats spéciaux déjà prêts et inoculés en mycélium peuvent être achetés. Installés dans une cave, une mini-serre, ils produiront de savoureuses récoltes, sur de longues périodes.
Le champignon en bref
Espèces et variétés de Pleurotus intéressantes
Parmi une cinquantaine d'espèces, 2 autres Pleurotes sont étroitement liées à des vivaces :
- Pleurotus eryngii var.ferulae : sur ombellifères (Férules)
- Pleurotus nebrodensis : sur ombellifères, Sud de l'Europe
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