Bien conserver noix et noisettes

De délicieuses noix à stocker correctement
De délicieuses noix à stocker correctement

Délicieuses et regorgeant d'élément bénéfiques pour la santé, les noix et les noisettes font partie des fruits secs qui peuvent être conservés de longs mois après leur récolte si cette dernière ainsi que le stockage sont effectués correctement.

Quand récolter les noix ?

La récolte des noix intervient vers le mois d'octobre, dès que les noix commencent à tomber naturellement de l'arbre, que leur enveloppe devient brune et se fissure d'elle-même. Certaines noix plus résistantes restent longtemps accrochées à l'arbre, n'hésitez pas à utiliser une gaule pour les récolter.

Il existe des variétés plus ou moins précoces. Les récoltes peuvent commencer fin septembre pour 'Marbot' ou 'Ronde de Montignac' et se terminer fin octobre sur 'Mayette', 'Verdot' et 'Meylannaise'.

Comment stocker les noix ?

Si vous avez la chance de posséder un noyer chez vous, consommez les noix fraîches juste après la récolte, elles ont une texture et un goût très fin incomparable. Pour bien conserver l'autre partie de la récolte, faites sécher vos noix au soleil pour que le brou (l'enveloppe) se détache plus facilement. Munissez-vous de gants et de vieux vêtements avant d'ôter le brou car il tâche énormément, on peut d'ailleurs l'utiliser comme liquide de revêtement sur les meubles pour les peindre de manière naturelle ! La couleur obtenue est assez foncée. Cette technique était très usitée dans nos campagnes au siècle précédent.

Une fois les noix débarrassées du brou, brossez les coquilles avec une brosse à poils dur.

Stockez-les dans un local frais, obscur et sec sur des clayettes ou dans des cagettes en bois ou en plastique. Veillez à assurer une bonne ventilation et brassez-les souvent. Ne les entassez pas, au risque de les voir pourrir. Pour éviter que les rongeurs friands de fruits secs ne se servent dans votre réserve placez-les dans des bas en nylon. Cette astuce de grand-mère a fait ses preuves !

Vous pourrez conserver ainsi vos noix plusieurs mois et les consommer au fur et à mesure des besoins. Si vous désirez les transformer, il est aussi possible de réaliser un vin de noix délicieux, voire de la liqueur et même de l'huile qui viendra apporter un petit goût subtil à vos salades.

Comment cuisiner les noix ?

Il existe de nombreuses recettes à base de noix. Vous pouvez agrémenter vos pâtes de cerneaux de noix réduits en crumble et y ajouter un peu de bleu d’Auvergne ou de mascarpone pour vous régaler à coup sûr !

Dans les pâtisseries les noix trouvent aussi leur place : brownies au chocolat et au noix, tarte aux noix, crumble de pomme aux noix, petites gourmandises aux figues et aux noix, vous avez le choix !

Elles peuvent aussi entrer dans la composition de salades : mélangez des feuilles de roquettes, des gésiers, quelques tomates séchées à des noix et des pignons, ajoutez une lichette de vinaigre balsamique et le tour est joué ! Les noix s'intègrent aussi dans les salades de chèvre chaud. D'une manière générale vous ne pouvez pas vous tromper en mariant le fromage aux noix, ils vont très bien ensemble !

Quand récolter les noisettes ?

La récolte intervient à la fin du mois d'août pour les variétés précoces comme 'Aveline de Piémont' ou 'Butler', se poursuit en octobre avec 'Bergeri', 'Nottingham' et 'Web's prize Cob' pour se terminer début novembre avec 'Merveille de Bolwiller' et 'Ferwiller'.

L'involucre (collerette de 'feuilles' sur la noisette) commence à se dessécher et à brunir lorsque le moment de la récolte est arrivé. Sur les variétés à involucre très ouvert, les noisettes tombent seules au sol. On reconnaît une noisette arrivée à maturité à sa couleur brune.

Comment stocker les noisettes ?

Tout comme pour les noix, les noisettes consommées fraîches juste après la récolte ont un goût sublime et une texture très croquante sans être dures sous la dent.

Si vous désirez les conserver plus longtemps, ôtez l'involucre si elle est encore présente, vous éviterez ainsi des problèmes de pourriture. Brossez vos noisettes avec une brosse à poils durs surtout si elles étaient tombées au sol et qu'elles étaient couvertes de terre.

Préférez toujours conserver la coquille autour des noisettes, elles se conservent plus longtemps et ne prennent pas de goût rance.

Stockez vos noisettes au frais dans un local aéré et obscur à l'abri des rongeurs qui les adorent. Comme pour les noix, vous pouvez les maintenir en sécurité dans des bas en nylon.

Si vous les stockez en clayettes ou en cagettes, brassez-les souvent et jetez celles qui vous paraissent abîmées ou qui présentent une couche de moisissure.

Comment cuisiner les noisettes ?

Les noisettes entrent dans la préparation de la fameuse pâte à tartiner faite maison dont vous trouverez de nombreuses recettes en ligne, mais aussi de la glace au noisettes tout aussi succulente ! La noisette se marie parfaitement avec le chocolat profitez-en pour confectionner des cuillères gourmandes, des crumbles, des biscuits, des gâteaux, des tartes. Moins connue, la recette de l'escalope de veau napée de crème fraîche et de noisettes concassées est un réel régal !

Tout comme pour les noix, il est possible d'obtenir une huile succulente à partir des noisettes mais aussi de concocter de la liqueur !

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