Salade de lentilles et courgette à l'huile de noix

La fraicheur de la courgette crue, le goût fin des lentilles, le piquant de l'oignon rouge, le croquant des noisettes, le parfum de l'huile de noix... voilà les ingrédients d'une salade haute en couleurs, parfaite pour les pique-niques d'été !

Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

• 360 g de lentilles
• 1 courgettes moyennes (250 g)
• ½ oignon rouge
• 60 g de noisettes concassées
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Rincez à l'eau froide les lentilles et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide, non salée.

Portez l'eau à ébullition.

Laissez cuire une vingtaine de minutes, à couvert.

Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Lavez la courgette et découpez-là en spaghetti, à l'aide d'un couteau à julienne.

Émincez l'oignon rouge.

Versez la courgette, l'oignon et les noisettes concassées dans le saladier.

Préparez la vinaigrette : émulsionnez l'huile de noix et le vinaigre balsamique.

Assaisonnez avec du sel et du poivre puis versez la vinaigrette sur les lentilles.

Mélangez et réservez au frais.

Conseils pour réussir la recette