Gratin d'aubergines aux noix

Gratin d'aubergines aux noix
Gratin d'aubergines aux noix

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

Liste des ingrédients

  • 1 kg d'aubergines 
  • 125 à 150 g de fromage frais aux noix 
  • 1 verre de lait 
  • quelques cerneaux de noix 
  • sel 
  • poivre 
  • épices mexicaines 
  • chapelure

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Recette

Préchauffer le four à 230 °C.

Laver les aubergines et les couper en petits dés.

Dans un plat huilé, mélanger les dés d'aubergines avec le fromage et quelques cerneaux de noix émiettés.

Arroser de lait.

Saler, poivrer, puis épicer à votre goût.

Parsemer de chapelure et laisser cuire 30 à 45 minutes.

Les noix !

Ce sont nos alliées coupe-faim, notre permission de grignoter entre les repas sans culpabiliser, mais aussi la petite touche crunchy dans les petits plats et les desserts gourmands. Coup de chance : il n'y a pas une, mais des noix !

La noix, la vrai !

Les origines de la noix ne sont pas très claires. Après avoir longtemps cru que c'était les Romains qui l'avait ramené en France après l'avoir découverte chez les Grecs (qui eux-même l'avait ramené de Perse), des fouilles archéologiques entreprises en Ardèche ont mis à jour une noix de plus de 8 millions d’années. Le noyer originel, Juglans regia, serait donc bien Français... Cocorico !

Marbot, Corne, Franquette ,… il en existe plusieurs variétés dont 2 en AOC : la noix du Périgord et le noix de Grenoble, cette dernière étant la première à l'avoir obtenu, en 1938.

Anti-cholestérol, antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-obésité... les noix sont pleines de vertus. Un aliment « santé », délicieux et disponible localement : il serait dommage de s'en passer !

La noix de cajou

Elle se récolte sur l'anacardier, un arbre originaire des forêts tropicales du Brésil. Cultivé également en Inde, au Vietnam et en Afrique, il peut mesurer 15 mètres de haut et 6 mètres d'étalement.

Le fruit de l'anacardier est, en réalité, un pseudo-fruit ressemblant à une poire jaune orangé, charnu et juteux : la pomme de cajou. À son extrémité inférieure, se développe une amande (la noix de cajou), en forme de haricot. L'amande est recouverte de deux coquilles entre lesquelles on trouve des substances toxiques. Une fois récoltées, les noix sont séchées puis torréfiées deux fois avant de pouvoir être consommées.

Les populations  de l’Amazonie consomment les noix de cajou depuis très longtemps, que ce soit pour se nourrir ou pour se soigner.

La noix de Macadamia

Les noix de macadamia sont les fruits à coque du noyer du Queensland (Macadamia integrifolia), un arbre de 12 à 15 mètres de haut, originaire des forêts tropicales du Quennsland en Australie, et appartenant à la même famille botanique que notre noyer (Juglandaéces). Le fruit est une drupe au noyau très dur (la coque) à l'intérieur duquel se trouve la délicieuse noix blanche, très riche en lipide, la plus riche des noix en acides gras mono-insaturés.

Attention : la noix de macadamia est toxique pour les chiens.

La noix de pécan

La noix de pécan pousse sur le pacanier (Carya illinoinensis). Il s'agit d 'un arbre originaire d'Amérique du Nord appartenant à la famille des Juglandacées. Comme notre noyer, il peut être très grand. Son fruit est une drupe oblongue verte qui recouvre un noyau à la coque mince et fine, non divisée en deux. À l'intérieur, l'amande est recouverte d'une peau rouge.

Il existe de nombreuses variétés de noix de pécan dont beaucoup portent le nom de tribus indiennes : Cheyenne, Sioux, Schawnee...

Merci Séverine

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