Le kiwi, un fruit bourré de vitamines pour affronter l'hiver

Le kiwi est le fruit de l'hiver par excellence. De saison et bourré de vitamines, il nous aide à affronter le froid et son cortège de virus. Et en plus, on le produit en France !

Le kiwi, un fruit bourré de vitamines pour affronter l'hiver
Le kiwi, un fruit bourré de vitamines pour affronter l'hiver

Carte d'identité du kiwi

Le kiwi pousse sur un arbuste fruitier grimpant et sarmenteux, l'Actinidia (Actinidia sp.) de la famille des Actinidiacées, qui prend, au fur et à mesure de sa croissance, l'allure d'une liane qui peut s'étendre sur 5 à 10 mètres de long.

L'Actinidia trouve ses origines dans les forêts situées le long du fleuve mythique Yang Tsé Kiang, où le peuple des Hans consommait les fruits il y a plus de 2 000 ans. Ramené en France au milieu du XVIIIe siècle, on ne voit en lui qu'une plante décorative. Ce n'est qu'au cours du XXe que l'on commence à s'intéresser à ses fruits, grâce à la création, par des Néo-zélandais, d'une variété qui fera le succès qu'on lui connait aujourd'hui : la variété 'Hayward', qui est encore la plus cultivée à ce jour (elle représente 89% en volume de la production française).

En France, plusieurs régions produisent du kiwi : le Sud-Ouest (Nouvelle-Aquitaine et Occitanie), le Sud-Est (Corse et Rhône-Alpes), l’Ouest (Bretagne et Vallée de la Loire) et la Corse.

Le saviez-vous ? Le nom originel du fruit n'est pas kiwi mais Yang Tao pêche du Yang Tsé »). Mais pour le vendre à une échelle internationale, les Néo-Zélandais ont décidé de lui donner un nom plus commercial ; quoi de plus normal que de lui attribuer celui de ce fameux oiseau endémique de Nouvelle-Zélande, le kiwi, aussi petit (ou presque), brun et poilu que lui.

La saison des kiwis

Si en France, la récolte du kiwi français débute à partir d'octobre et se termine en novembre, la saison de consommation se situe quant à elle, entre novembre et juin. La maturité de consommation intervient seulement quelques semaines après la maturité de récolte car un temps d'affinage est nécessaire pour que le fruit développe un taux de sucre suffisant.

Les variétés de kiwis

Depuis 'Hayward', créé par les néozélandais, de nombreuses variétés de kiwi ont vu le jour, dont quelques unes sont françaises.

  • Hayward’ : variété néozélandaise à gros fruit à chair verte, sucrée et acidulée, juteuse et délicatement parfumée.
  • Chinabelle’ ®, variété française à petit fruit à peau jaune et à chair jaune et sucrée.
  • 'Montcap' ® : variété française à petit fruit à chair verte, douce et sucrée.

À savoir : Le kiwi corse et le kiwi de l'Adour, dans le Sud-Ouest, bénéficient d'une IGP.

Comment choisir les kiwis ?

Le kiwi doit présenter une peau plus ou moins velue et non fripée. S'il est mou, c'est qu'il est trop mûr ; sa saveur sera altérée.

Si vous êtes plutôt bec sucré, optez pour un kiwi mûr : c'est un kiwi souple mais pas mou.

Si vous préférez son côté acidulé, choisissez-le un peu ferme (mais souple au niveau du pédoncule).

Comment conserver les kiwis ?

Le kiwi continue de mûrir après la récolte. Il peut donc être acheté ferme et être conservé plusieurs jours ou semaines à température ambiante (dans un sac en papier pour accélérer sa maturation).

En revanche, un kiwi mûr ne se conserve que quelques jours, voire une semaine, à la condition de le stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les qualités nutritionnelles des kiwis*

Tout le monde le sait : le kiwi est très riche en vitamine C puisqu'il apporte 102,38 % des VNR** (soit 81,90 mg pour 100 g) : cela en fait un fruit parfait pour avoir de l'énergie à revendre, un mental d'acier, un système immunitaire renforcé, une peau de bébé, et plus généralement, une santé de fer.

Ses teneurs en vitamine K1(22,13 % des VNR**), B9 et E sont, aussi, intéressantes.

Le kiwi est également riche en antioxydants : en plus des vitamines C et E, on peut compter, entre autres, sur les caroténoïdes (la lutéine, la zéaxanthine, le β-carotène), les chlorophylles et les polyphénols.

Enfin, le kiwi contient de nombreux minéraux et oligoéléments essentiels à une bonne santé, avec, notamment une teneur de 290 mg de potassium pour 100 g de kiwi (ce qui contribue au bon fonctionnement des nerfs et des muscles) et 0,15 mg de cuivre (un des minéraux les plus importants pour les tissus conjonctifs, essentiel pour la croissance des os et la pigmentation des cheveux et de la peau), ce qui le place dans le rang des fruits les plus riches en cuivre.

Comment consommer les kiwis ?

Cru, à la petite cuillère : voilà la façon la plus simple pour déguster un bon kiwi ! Simple et efficace ! Mais il existe bien d'autres possibilités. Pour donner du pep's à un dessert (Pudding de chia) ou pour une variante colorée de rhum arrangé par exemple.

Prêt(es) pour cultiver un kiwi ?

Vous raffolez des kiwis et vous souhaitez planter un actinidia ? Pour savoir comment faire, faire le point sur les variétés auto-fertiles ou non, c'est par ici : Kiwier (Kiwi), Groseille de Chine.

Le kiwi, un fruit bourré de vitamines pour affronter l'hiver
Infographie - Le kiwi, un fruit bourré de vitamines pour affronter l'hiver

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement appelés Apports Journaliers Recommandés (AJR)

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