Les petits radis roses, ronds, longs, colorés ou croquants

Rond ou long, haut en couleur, croquant et agréablement piquant, le radis de tous les jours ravit nos papilles tout au long du printemps et nous apporte de nombreux nutriments nécessaires pour nous tenir en forme. Vive la saison des radis !

Les petits radis roses (radis de tous les mois)
Les petits radis roses (radis de tous les mois)

Carte d'identité du radis

Le radis (Raphanus sativus) est une plante potagère annuelle (parfois bisannuelle) appartenant à la famille des Brassicacées. Il existe plusieurs groupes de radis, dont les daïkons (Raphanus sativus var. acanthiformis) ou les radis noirs (Raphanus sativus var. niger). Les petits radis roses (appelés radis de tous les mois) étant, pour leur part, classés Raphanus sativus var. sativus.

Les radis sont connus et cultivés depuis très longtemps, à des fins alimentaires ou médicinales. Représentés dans les hiéroglyphes de l'Égypte antique (2 700 ans avant notre ère), ils étaient cultivés pour leurs racines et leurs graines oléagineuses.

Mais les radis tels que nous les connaissons aujourd'hui sont des obtentions plus récentes : en France, il faut attendre le 16e siècle pour voir le radis noir (qui ne sera consommé qu'au 18e siècle) et le 18e siècle pour les petits radis roses. Jusqu'alors, les radis étaient plutôt gros, allongés, et de couleur blanche ou noire.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés, de tailles, de formes (allongées, rondes, pointues), de couleurs (roses, rouges, roses à pointes blanches, jaunes) et de saveurs (plus ou moins piquante) différentes. La France en a produit 45 366 tonnes en 2019 (avec 50 variétés cultivées), ce qui la place sur la 2e marche du podium des producteurs européens.

Quelques variétés de radis de tous les mois

  • 'Cherry belle' : racine ronde, rouge vif, de taille moyenne et à chair blanche.

  • 'De 18 jours' : racine demi-longue, rose vif à bout blanc, à la chair croquante.

  • 'Malaga' : racine ronde, violette à chair blanche et douce.

  • 'Zlata' : racine ronde, jaune à chair blanche

La saison des radis de tous les mois

La pleine saison du radis de tous les mois se situe entre mars et juin, même si la culture sous abri permet d'en avoir sur les étals toute l'année.

Comment choisir les radis ?

Les radis sont achetés en botte. Les feuilles doivent être vertes et râpeuses et les racines pas trop grosses, fermes, cassantes, à la peau lisse et aux couleurs vives.

Comment conserver les radis ?

Les radis ne se conservent pas très bien. Il convient donc de les consommer le plus rapidement possible. À défaut, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec leurs fanes.

Durée de conservation : 4 à 5 jours, au frais et sans lavage.

À savoir : au fil des jours, les racines se ramollissent et deviennent plus piquantes.

Les qualités nutritionnelles des radis de tous les mois*

Le radis de tous les mois est composé à 95,5 % d'eau et ne possède qu'une faible valeur calorique (14,50 kcal pour 100 g). Pauvre en sucres et en fibres, il contient de nombreux minéraux et oligoéléments (calcium, chlorure, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc) dont une quantité non négligeable de potassium (12,50 % des VNR** pour 100 g) bénéfique, entre autres, au système nerveux, aux reins, aux muscles et à la pression sanguine.

Côté vitamines, 100 g de radis apportent 47,70 % des VNR en vitamine B9 (la vitamine des femmes enceintes, également essentielle à la formation des acides aminés et des globules rouges, bénéfique au système nerveux et immunitaire, etc.) et 15,25 % des VNR en vitamine C (qui protège contre le vieillissement cellulaire, soutient l'immunité, participe à la formation des globules rouges, etc.).

Les radis contiennent aussi des composés soufrés qui peuvent, certes, occasionner quelques désordres intestinaux légers (flatulences, ballonnements...), mais qui participeraient à une action protectrice contre le cancer.

À savoir : les quantités en composés soufrés sont moins importantes chez les jeunes radis.

Comment cuisiner les radis de tous les mois ?

Croquer le radis nature, ou accompagné d'un peu de sel ou de beurre est la façon la plus simple et la plus saine de le consommer. Coupé en rondelles, il peut venir agrémenter les salades printanières. Malgré tout, sa cuisson est possible, à la condition qu'elle soit rapide : quelques minutes au wok ou à la vapeur.

À savoir : plus le radis est jeune, moins il est piquant.

Ne pas oublier : les graines germées et les fanes de radis sont comestibles. Cuisinez ces dernières en potage, clafoutis, gougères ou en sauce.

Les petits radis roses, ronds, longs, colorés ou croquants
Infographie - Les petits radis roses (radis de tous les mois)

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement appelés Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.

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