Que saint Urbain ne soit passé le vigneron n'est pas assuré
Jeudi 27 mai - Sainte Sophie 
En Aquitaine et en Midi-Pyrénées nous avons trois sortes de climats : le climat montagnard existe dans les départements de l’Ariège, de l’Aveyron, des Hautes-Pyrénées et du Tarn. Le climat Océanique occupe la Gironde, les Landes et les Pyrénées–Atlantiques. Enfin nous trouvons le climat Océanique dégradé en Dordogne, Haute-Garonne, Gers, Lot, Lot-et-Garonne, et Tarn. Les variétés adaptées au climat montagnard sont également compatibles avec les autres climats cités.
Origine : Cultivée dans les départements de Landes, Gers, Pyrénées-Atlantiques et probablement ailleurs. Elle présente plusieurs clones. Elle a de nombreux synonymes dont Petit Père, Marie Madeleine, Usta Goma, Calville rouge d’été .
L’épiderme bien joli, est presque tout rouge à l’insolation et devient onctueux à bonne maturité. La forme est moyenne ou grosse, cylindrique plus large que haut ou aussi large que haute. Parfois un peu conique et souvent côtelée. La chair blanche devient teintée de rose à bonne maturité et elle est fine, tendre, douce, mi sucrée. La maturité/consommation est août/septembre. La floraison est tardive.
Origine : Cultivée en Gironde, Dordogne, Lot-et-Garonne et probablement ailleurs. Elle a des synonymes tels que De Cadillac, Rose de Mai,…Elle est connue depuis avant 1870.
Le fruit moyen à gros est plus large que haut et à peine conique, son épiderme jauneest lavé de rose sur environ ¼ à ½. La chair blanche est mi ferme, juteuse, sucrée, mi acidulée. L’époque de maturité/conservation est décembre/mai d’où le synonyme Rose de Mai.
Origine : Cultivée dans les départements du Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne. Il ne faut pas la confondre avec Sans Graine de la Haute-Vienne.
Le fruit moyen à gros, est sphéroïdal plus large et un peu conique aplati à pourtour côtelé. L’épiderme jaune est en partie rouge et strié de rouge plus foncé. La chair blanc-jaunâtre est juteuse, ferme, sucrée. La floraison est très tardive et la maturité/conservation est octobre/avril.
Origine : Elle est des Basses-Pyrénées et ses synonymes sont De Casse, Cassou de Bonnuts , Cassou de Salie, Cassou d’Orthez. On l’à trouve également dans les Landes et en Pyrénées Atlantiques.
Ce gros fruit cylindrique est tantôt plus large que haut, tantôt plus haut. L’épiderme brillant, jaune clair est parfois voilé de rose et, même de rouge Bordeaux. La cuvette de l’oeil est cupulaire. Le chair blanc-jaunâtre est croquante, sucrée, peu acidulée. Cette variété résiste bien aux maladies comme tavelure et oïdium et aux insectes nuisibles comme le carpocapse. Floraison mi tardive et échelonnée.
Synonyme Denfert . On l’a trouve dans le Lot et la Corrèze.
C’est une pomme de grosseur plus que moyenne à grosse, sphérique aplatie. L’épiderme lisse, brillant, jaune, est lavé de rose et bien recouvert de stries rouges. La chair blanche ou jaunâtre est très sucrée, très juteuse et tendre.
Très présente sur les marchés, au 19° siècle, dans les départements de la Haute-Garonne, des Hautes-Pyrénées et de la Garonne. C’est aussi Coutras de Montagne. Il existe plusieurs clones.
Les fruits petits en culture en tiges, deviennent plus gros en culture sur formes plus petites. La forme est sphéroïdale aplatie et l’épiderme jaune est parfois un peu voilé de rose à l’insolation. La chair blanchâtre est fine, croquante, juteuse, sucrée, douce. Cette variété très rustique résiste bien aux maladies. L’époque de maturité/conservation est décembre/mai.
Répandue en Aveyron, Lozère, elle est aussi nommée Double de Villefort. Simple de « Vilfort » est une sous variété.
Grosse pomme conique bien côtelé et symétrique à l’épiderme lisse, jaune lavé de carmé et strié de rouge foncé. La chair blanc verdâtre est juteuse, ferme, sucrée, fine et mi acidulée est bonne pour la table, la marmelade et les confitures. La floraison vers mi mai échappe au gel et la culture en altitude convient (environ 1000 mètres).
C'est un petit fruit aplati, jaune couvert de lenticelles fauves. La chair blanche est sucrée. La cuvette de l’oeil peu profonde est large, unie ou à peine plissée. Epoque de maturité/conservation octobre/janvier.
Origine le village d’Alos, avant 1870.
Le fruit est énorme, cylindrique, plus haut que large, asymétrique et côtelé. L’épiderme lisse et brillant est jaune verdâtre, tout ou presque lavé de carmin pâle à l’ombre et lavé et fouetté de rouge sombre à l’insolation. Des lenticelles jaunes parsèment le tout. La chair jaunâtre est tendre, mi fine, juteuse, sucrée et mi acidulée. L’arbre est de faible vigueur c'est-à-dire que sa charpente est peu forte. Les rameaux sont retombants.
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