Le romarin, conseils de culture
Laurent BOURGEOIS de la pépinière AROM'ANTIQUE nous présente les romarins
Les variétés de romarins
Le romarin se décline en une multitude de variétés, qui se distinguent notamment par :
- leur port : certains romarins sont plutôt rampants, retombants, et forment des boules assez denses et compactes, tandis que d'autres variétés sont érigées. Certains romarins peuvent monter parfois jusqu'à 1 m 60, voir 2 m de haut.
- par la couleur de leur floraison ; elle se décline en blanc (Rosmarinus officinalis 'Albiflorus'), bleu( Rosmarinus officinalis 'Corsican Prostratus'), bleu pâle (Rosmarinus officinalis), violet (Rosmarinus officinalis 'Sardaigne'), rose (Rosmarinus officinalis 'Marjorca Pink')...
La culture du romarin
En pleine terre
Le romarin se cultive très facilement. Cependant, deux exigences sont à prendre en compte pour une culture sans soucis : une plantation en sol bien drainé et une exposition plein soleil. Le romarin est une plante qui pousse spontanément sur les terres sèches et arides du Midi, ne l'oublions pas !
En pot
La culture en pot se fait tout aussi aisément que la culture en pleine terre. Pour cela, il faut utiliser un terreau très léger, bien aéré que l'on installe sur une couche drainante composée de cailloux ou de graviers. L'utilisation d'une soucoupe, ou de tout autre élément contribuant à retenir l'eau est à proscrire. Une fois le romarin installé dans son pot, on le place, bien entendu, en plein soleil.
Il peut être intéressant de cultiver le romarin en pot lorsqu'on habite dans une région où les hivers sont très froids, lorsque la terre du jardin est trop lourde ou lorsque on veut l'avoir à portée de main !
La taille du romarin
Comme beaucoup de plantes aromatiques au feuillage persistant, le romarin se taille de préférence au printemps. On le rabat de moitié une fois par an, en reformant sa silhouette « boule » et en supprimant quelques vieux rameaux du centre, pour aérer la plante.
Il est important de tailler le romarin régulièrement afin d'éviter qu'il ne produise du « gros bois », qui à terme de portera plus de feuilles.
Les utilisations culinaires du romarin
Le romarin s'utilise beaucoup en cuisine, pour parfumer les grillades, ou toutes sortes de viandes, ainsi que les légumes d'été, comme les courgettes, les aubergines, les tomates ou bien les pommes de terre.
L'avantage du romarin c'est qu'il reste en feuille toute l'année (feuillage persistant). On peut donc utiliser des feuilles fraiches quelque soit la saison.
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