Cabillaud au foie gras

Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

• 4 pavés de Cabillaud de 150 g chacun
• 150g de foie gras (vous pouvez utiliser du foie gras entier ou en bloc)
• 2 figues
• 1 oignon gros (ou deux petits)
• 30 cl de crème épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• un peu de farine
• huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil
• sel
• poivre

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Déroulement de la recette

Etape 1 : la sauce

Émincez l'oignon et le faire le revenir doucement avec le beurre.

Dès que l'oignon commence à dorer vous pouvez ajouter la crème, le vin blanc et le persil.

Coupez ensuite 100g de foie gras en cubes grossiers et laissez le fondre dans la sauce en remuant souvent.

Laissez mijoter à feux doux, le temps de cuire le poisson.

Etape 2 : le Cabillaud

Salez et poivrez les pavés farinez les.

Faites ensuite revenir les pavés dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

Etape 3 : le dressage

Versez un fond de sauce dans une assiette creuse et rajoutez le cabillaud.

Déposez ensuite sur le poisson le reste de foie gras coupé en lamelle de quelques millimètres d'épaisseur.

Vous pouvez servir dans une assiette creuse avec du riz et des légumes verts par exemple mais il est conseillé de servir le poisson dans sa sauce à part.

Coupez ensuite une figue en petits morceaux et parsemez les assiettes.

Coupez ensuite l'autre figue en 4 quartiers pour en utiliser un dans la décoration de chaque assiette.

Vous pouvez poivrer à nouveau abondamment les assiettes au poivre du moulin avant de servir. 

Conseils pour réussir la recette