Cabillaud au foie gras
La chair dense et nourrissante (mais peu calorique) du cabillaud et le goût charpenté du foie gras s'associent pour vous offrir un plat original, raffiné et goûteux, à servir à l'occasion d'un repas de fête.
Nombre de personnes : 4
Liste des ingrédients
- 4 pavés de Cabillaud de 150 g chacun
- 150g de foie gras (vous pouvez utiliser du foie gras entier ou en bloc)
- 2 figues
- 1 oignon gros (ou deux petits)
- 30 cl de crème épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- un peu de farine
- huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil
- sel
- poivre
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Recette
Etape 1 : la sauce
Émincez l'oignon et le faire le revenir doucement avec le beurre.
Dès que l'oignon commence à dorer vous pouvez ajouter la crème, le vin blanc et le persil.
Coupez ensuite 100g de foie gras en cubes grossiers et laissez le fondre dans la sauce en remuant souvent.
Laissez mijoter à feux doux, le temps de cuire le poisson.
Etape 2 : le Cabillaud
Salez et poivrez les pavés farinez les.
Faites ensuite revenir les pavés dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
Etape 3 : le dressage
Versez un fond de sauce dans une assiette creuse et rajoutez le cabillaud.
Déposez ensuite sur le poisson le reste de foie gras coupé en lamelle de quelques millimètres d'épaisseur.
Vous pouvez servir dans une assiette creuse avec du riz et des légumes verts par exemple mais il est conseillé de servir le poisson dans sa sauce à part.
Coupez ensuite une figue en petits morceaux et parsemez les assiettes.
Coupez ensuite l'autre figue en 4 quartiers pour en utiliser un dans la décoration de chaque assiette.
Vous pouvez poivrer à nouveau abondamment les assiettes au poivre du moulin avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
Bon appétit !
Merci Amandine
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