Foie gras mi-cuit

Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
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Nombre de personnes : 10 à 12 tranches

Liste des ingrédients

  • 400 g de foie gras de canard cru éveiné
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 2 cuillères à soupe de Cognac (ou Porto)
  • sel
  • poivre
  • toasts ou pain d'épices (pour dressage)
  • fleur de sel (pour dressage)
  • graines de cardamome verte
  • graines de moutarde
  • piment d'Espelette
  • paprika
  • muscade moulue
  • coriandre moulue

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 24 à 48 h

Recette

Faire bouillir le vin rouge et le Cognac avec les épices de votre choix pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les 2 lobes du foie dans un moule à cake (par exemple).

Verser la préparation bouillante sur le foie en le recouvrant totalement.

Couvrir et laisser refroidir au moins 1h.

Sortir les lobes sur un papier sulfurisé et rouler sans trop comprimer.

Entourer de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur, idéalement 48 h.

Sortir quelques minutes avant de servir sur des toasts grillés ou pain d'épices, sans oublier de la fleur de sel.

Conseils pour réussir la recette

Au choix : compotée d'oignons ou confiture de figues peuvent accompagner, ainsi qu'un vin blanc légèrement sucré.

Merci Séverine

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