Caneton sauvage farçi

Une idée pour cuisiner un caneton sauvage ? Voici une recette simple, à la fois rustique et raffinée. La farce, améliorée par l'ajout de quartier de pommes, parfume avec délice la viande goûteuse du caneton.

Caneton sauvage farçi
Caneton sauvage farçi

Nombre de personnes : 2 à 4

Liste des ingrédients

  • 1 caneton
  • 1 tranche de pain rassie
  • 1 œuf
  • 1 pomme reinette
  • 4 branches de persil
  • 2 branchettes de thym
  • 1 c à c de feuille de céleri
  • ½ c à c de ciboulette
  • ½ c à c de feuille de Maggi
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • Tomate séchée parfumée
  • Huile d’olive 2 c à c de poivre vert (en conserve)
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 doigt d’armagnac
  • Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Recette

Epluchez ail et oignons

Emincez l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre sans coloration

Dans un hachoir déposer la tranche de pain fragmentée

Ajoutez le persil, la ciboulette, feuille de céleri, feuille de Maggi, la gousse d’ail, la cannelle, sel et poivre du moulin puis hachez finement l’ensemble.

Ajoutez l’oignon, l’armagnac, le poivre vert, tomate séchée et l’œuf puis mélanger

Epluchez la pomme, la couper en quartiers et retirer les pépins

Salez et poivrez légèrement le caneton à l’intérieur puis commencez à le farcir en alternant appareil à farce et quartiers de pomme

Ficelez le caneton de façon à fermer les orifices et à maintenir les deux branchettes de thym

Badigeonnez le caneton avec de l’huile d’olive, le déposer dans une cocotte en fonte

Préchauffez le four à 200° et enfournez.

Le temps de cuisson dépend de la grandeur du caneton, contez 90 minutes à 120 minutes.

Merci Rot68

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