Crêpes sarrasin au méli-mélo de radis noir et de poire
Le radis noir et la poire, voilà une association de saveur qui, au premier abord intrigue, puis qui séduit ! Servit dans une belle galette de sarrasin, vous obtenez une assiette digne de votre crêperie préférée.
Liste des ingrédients
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 38 g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 250 g de radis noir
- 1 petite poire
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 capsules de cardamome
- noix de muscade
- sel
Déroulement de la recette
Préparez la pâte à crêpes :
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel.
Réunissez la farine en fontaine et ajoutez l'œuf.
Mélangez le tout avec un fouet tout en ajoutant progressivement le lait et l'huile d'olive.
Laissez reposer la pâte à crêpe.
Pelez le radis noir et la poire et rappez-les.
Faites-les cuire au cuit-vapeur durant 15 minutes.
Pendant ce temps-là, préparez la sauce d'accompagnement :
Ouvrez les capsules de cardamome pour en extraire les graines.
Broyez les graines au mortier pilon.
Ciselez la ciboulette.
Dans un petit bol, versez la crème fraiche, la ciboulette, la cardamome broyée, et une pincée de sel.
Rappez un peu de noix de muscade au dessus du bol puis mélangez.
Faites cuire les crêpes dans une crêpière antiadhésive légèrement huilée.
Sur chaque crêpes, versez le méli-mélo de radis noir et de poire, nappez le tout de sauce, refermez les crêpes et servez aussitôt.
Conseils du chef
Afin d'éviter la formation de grumeaux dans la pâte à crêpe, n'incorporez pas toute la farine en une seule fois.
Afin de profiter de toute la saveur de la noix de muscade, rappez-là au juste au dernier moment. La dose conseillée est la moitié d'une cuillère à café pour 4 personnes, pas plus.
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