Endives au jambon & Leerdammer

Endives au jambon & Leerdammer
Endives au jambon & Leerdammer

Nombre de personnes : 5 personnes

Liste des ingrédients

  • 10 belles endives
  • 10 tranches de jambon
  • 10 tranches de Leerdammer
  • 150 à 200 g de Comté râpé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Faire cuire les endives une dizaine de minutes dans l'autocuiseur ou dans une casserole d'eau bouillante.

Dans une assiette, étaler une tranche de jambon, puis déposer dessus une tranche de Leerdammer.

Placer une endive sur la tranche de fromage puis rouler, et déposer le rouleau dans un plat à four.

Renouveler l'opération autant de fois que d'endive.

Finaliser avec le Comté râpé, puis faire gratiner au four une dizaine de minutes.

Conseils pour réussir la recette

Servir bien chaud

Astuces pour ôter l'amertume des endives cuites

  • à l'aide d'un petit couteau pointu, rafraîchissez la base de la coupe, puis creusez-y cône que vous jetterez. C'est la partie la plus amère de l'endive.

  • saupoudrez les endives de deux cuillerées à café de sucre. Le sucre caramélise les endives et ôte leur amertume.

De la chicorée à l'endive

On l'appelle parfois chicon, witloof ou chicorée de Bruxelles, mais son nom le plus courant est endive. L'endive est une variété cultivée de chicorée, issue de l'espèce sauvage, Cichorium intybus, déjà utilisée 4000 ans avant J.C. pour les vertus médicinales, digestives et dépuratives de ses feuilles et ses racines. Son usage culinaire est bien plus récent. La torréfaction des racines apparaît au XIIIe siècle tandis qu'il faut attendre le XVIe siècle pour voir arriver les feuilles d'une chicorée sur les tables, en tant que salade. Il s'agit de la barbe de capucin ; la première chicorée améliorée.

Pour l'endive, il faut encore patienter jusqu'au milieu du XIXe siècle.

Deux histoires différentes nous racontent son origine. La première démarre en 1830, lorsqu'un paysan belge désireux de soustraire sa production aux taxes de l'état, cache ses chicorées dans la cave, sous un tas de terre. Lorsqu'il les ressort quelques mois plus tard, les racines ont produit de belles feuilles blanches au goût délicieux. Ce fut, par la suite, le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles qui développa la technique du forçage.

La deuxième histoire met également le jardinier du jardin botanique en scène, mais, cette fois-ci, dans le rôle de « l'inventeur » de l'endive, en 1845. On raconte qu'il aurait  laissé, par mégarde, un peu de terre sur des racines de chicorée destinée à la torréfaction.

L’arrivée de l'endive en France

Il faut toutefois attendre l'exposition horticole de Gand, en 1873, pour que Henri de Vilmorin ramène les premières endives en France, puis la fin de la première guerre mondiale pour que sa culture se développe dans le nord du pays. C'est seulement après la deuxième guerre mondiale qu'elle séduira le cœur de tous les français.

Le saviez-vous ?

Witloof signifie « feuilles blanches » en Flamand.

Pourquoi manger des endives ?

L'endive est peu calorique et riche en fibre ce qui la rend incontournable dans les régimes minceur, et très intéressante pour le maintient des intestins en bonne santé.

Merci Séverine

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