Mini-croissants Chorizo/Leerdammer
Rapides, simpes, économiques et gourmands, les mini-croissants au chorizo et au Leerdammer sont des amuses-bouches incontournables pour les apéritifs sans chichi. Pour une entrée improvisée, déposez-en trois ou quatre sur quelques belles feuilles de salade verte.
Nombre de personnes : 4 personnes
Liste des ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 32 tranches fines de chorizo
- 4 tranches de leerdammer
- graines de pavot
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Déroulement de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 16 triangles.
Découper chaque tranche de leerdammer en 4 "languettes".
Sur chaque triangle de pâte, déposer 2 tranches de chorizo sans les superposer, puis une "languette" de fromage.
Rouler la pâte en commençant par le bord opposer à la pointe, puis finaliser avec la pointe sur le dessus.
Déposer les petits croissants sur une plaque à four garnie d'un papier cuisson.
Cuire environ 10 à 15 minutes.
Parsemer de graines de pavot à la sortie du four.
Conseils pour réussir la recette
Servir 3 à 4 mini-croissants chauds sur un lit de salade.
Le chorizo : la saucisse rouge emblématique de la charcuterie espagnole
Qu'est-ce que le chorizo ?
Le chorizo, produit emblématique du terroir culinaire de l'Espagne, est une saucisse sèche (ou mi-sèche) de cochon assaisonnée avec du pimenton, une épice confectionnée à partir du paprika. Le paprika est une plante potagère qui se situe entre le piment et le poivron (lire : À la découverte du Paprika). Pour obtenir du pimenton, le paprika est séché puis fumé au bois de chêne. C'est lui qui donne au chorizo une couleur, une saveur et un arôme si particulier.
Le chorizo : une tradition populaire
Si l'invention de la saucisse remonte au moins au temps d'Homère (fin du VIIIe av. J.-C.), il faut attendre l'arrivée du paprika en Espagne ( à la fin du XVe siècle) pour pouvoir déguster le premier chorizo. Il semble que la découverte de la recette soit intimement liée aux fêtes traditionnelle de l’abattage du cochon (la matanza ou moranga), une cérémonie au cours de laquelle se réunissaient, dans les campagnes, des familles pour confectionner, de façon artisanale, la charcuterie de l'année : jambons, saucisses, lomos, boudins... La recette du chorizo, qui a fait son entrée directement dans les us et coutumes du pays, a été adoptée par les espagnols à bras ouverts. Et aujourd'hui, ce sont différents types de chorizos que l'on peut déguster ; le doux moins pimenté que le fort, la saucisse en forme de U, le saucisson large et droit, le chorizo fumé, le chorizo cru (à cuisiner) ...
À chaque région sa recette
Si la base reste souvent la même (viande de porc et pimenton), les recettes peuvent également connaître des variantes d'une région à l'autre. Ainsi, en Gallice on ajoute du bacon ou de l'oignon, en Estrémadure de la pomme de terre cuite, du bœuf en Navarre, du thym en Cantabrie, de l'origan en Ségovie...
Pas de chorizo dans la paella !
Même si l'on peut cuisiner le chorizo de diverses façons et le retrouver dans de nombreux plats en Espagne (tapas, salades, sandwichs, mijoté avec des lentilles ou des haricots secs, cuit dans une soupe de tomates), dites-le vous une bonne fois pour toute : non, les espagnols ne mettent pas de chorizo dans la paella.
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