Filet Mignon au Maroilles

Filet Mignon au Maroilles
Filet Mignon au Maroilles

Nombre de personnes : 8 personnes

Liste des ingrédients

  • 1,5 kg de filet mignon de porc (environ 2 filets)
  • 1/2 maroilles
  • 20 cl de crème fraiche
  • 33 cl de bière
  • 3 belles échalotes
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • quelques branches de thym

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1h de marinade

Recette

Couper la viande en fines lamelles, et la laisser mariner au minimum 1 heure dans un saladier avec la bière et les branches de thym.

Dans un Wok ou une sauteuse, faire revenir les échalote émincées dans un trait d'huile.

Ajouter la viande et la marinade, puis assaisonner à souhait.

Déposer les branches de thym, puis couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Remuer, retirer le thym, et incorporer le fromage coupé en morceaux, ainsi que la crème fraiche.

Ajuster l'assaisonnement, puis laisser mijoter à nouveau 10 minutes.

Servir bien chaud avec des légumes au choix.

Conseils pour réussir la recette

Servir avec une bière bien fraiche !

À la découverte du Maroilles

Pâte molle et croûte lavée

Le Maroilles est un fromage de lait cru de vache qui entre dans la catégorie des fromages à «pâte molle » et à « croûte lavée ».

Cela signifie que :

  • qu'il n'a été ni pressé, ni cuit et que son affinage, en surface et de courte durée, a permis d'obtenir une pâte onctueuse, voire fondante ( pâte molle) ;

  • que la croûte a été lavée et brossée avec de l’eau salée pour accélérer la fermentation lors de l'affinage (croûte lavée), ce qui lui confère un consistance souple, une couleur orange à rouge, un aspect brillant, un goût prononcé et un parfum spécifique.

Un fromage attaché à son terroir

La production du Maroilles est intimement lié à région naturelle d'herbages et de bocages, la Thiérache, située à cheval sur deux Pays (France et Belgique), sur trois départements français (Aisne, Nord, Ardennes) et deux provinces Belges (Hainaut et Namur).

La zone AOC Maroilles se situe sur la partie Française de la Thiérache où le climat, la nature du sol, la qualité de l'herbe et la géologie (on n'affine le Maroilles que dans les caves humides de la Thiérache) définissent le caractère du Maroilles.

À savoir : le Maroilles a obtenu l'AOC en 1976 et l'AOP en 1996.

Le fromage de l'abbaye de Maroilles

Le Maroilles tire son nom d'un village de l'Avesnois où fut bâti, au VIIe siècle ,une abbaye (l'abbaye de Maroilles) dont les moines bénédictins confectionnaient un fromage appelé le craquegnon. Au XIIe siècle, La production s'accroît : on sait que l'abbé imposait au habitants des villages de la région de transformer le lait de leur vache en fromage le jour de la Saint-Jean-Baptiste (le 24 juin), et de le livrer à l’abbaye de Maroilles à la Saint-Rémy (le 1er octobre). Le craquegnon, serait-il l'ancêtre du Maroilles ?

« Le plus fin des fromages forts »

Si le maroilles accompagne inévitablement les fins de repas dans le Nord de la France, il est également un ingrédient de choix dans la confection de recettes traditionnelles de l'Avesnois, comme la flamiche au Maroilles, une pâte levée garnie de lamelles de maroilles (avec la croûte !) et recouverte de crème fraîche épaisse.

Merci Séverine

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