Galettes de pommes de terre et purée d'azukis

La galette de pomme de terre est un grand classique qui se décline en de nombreuses variantes, mais qui est toujours plébiscitée. Accompagnée d'une purée de haricots azukis, aussi crémeuse que gouteuse, vous ne pourrez plus vous en passer.

Galettes de pommes de terre et purée d'azukis
Galettes de pommes de terre et purée d'azukis

Nombre de personnes : 15 galettes

Liste des ingrédients

  • 700 g de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz
  • 2 gros œufs
  • 120 g de haricots azukis
  • 60 g de lait de riz
  • 2 cuillères à café de tahin (purée de sésame)
  • ½ gousse d'ail
  • sel, poivre
  • huile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 12 h de trempage

Recette

Préparez la purée : Faites tremper les haricots azukis pendant 12 h. Égouttez-les et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 45 minutes en démarrant la cuisson à froid et salez en fin de cuisson.

Epluchez les pommes de terre et râpez-les.

Essorez-les à la main pour bien extraire leur jus, puis placez-les dans un saladier.

Ajoutez la farine et mélangez.

Battez les œufs dans un bol avec deux pincées de sel et un peu de poivre.

Ajoutez les œufs battus aux pommes de terre, une pincée de sel et mélangez.

Chauffez une poêle avec un filet d'huile.

Déposez quatre grosses cuillères à soupe sur la poêle chaude, aplatissez les tas et faites dorer les 4 premières galettes 5 minutes environ à feu moyen (cela dépend de l'épaisseur des galettes).

Retournez-les et prolongez la cuisson durant 3 minutes.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange de pommes de terre.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et versez-les dans un petit saladier.

Ajoutez le lait, le tahin et la ½ gousse d'ail écrasée puis mixez le tout.

Tartinez les galettes de pommes de terre avec une cuillère de purée et servez aussitôt.

Conseils pour réussir la recette

Pour la confection des galettes, utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la 'Bintje'.

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