Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Redécouvrez le plaisir de la purée avec cette recette aux notes fruités de l'huile d'olive. Cuite avec la peau, les pommes de terre sont davantage goûteuses et se transforment en une purée délicate, parfaites pour accompagner une belle volaille rôtie.
Nombre de personnes : 4
Liste des ingrédients
- 5 grosses pommes de terre (bintje)
- 1 jaune d'œuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Déroulement de la recette
Brossez les pommes de terres sous un filet d'eau froide. Ne les pelez pas.
Épluchez l'oignon et l'ail.
Placez les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux 20 minutes environ.
Vérifiez avec la pointe d'un couteau que toutes les pommes de terre soient cuites. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme.
Égouttez les pommes de terre en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson.
Enlevez la peau des pommes de terre.
Placez-les dans un saladier, puis écrasez-les à la fourchette, tout en incorporant, petit à petit, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.
Servez aussitôt.
Conseils pour réussir la recette
Le fait de faire cuire les pommes de terres sans les peler préserve d'avantage leurs qualités nutritionnelles et renforce le goût.
Plus l'huile d'olive est parfumée et de qualité, plus savoureuse est la purée.
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