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Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Redécouvrez le plaisir de la purée avec cette recette aux notes fruités de l'huile d'olive. Cuite avec la peau, les pommes de terre sont davantage goûteuses et se transforment en une purée délicate, parfaites pour accompagner une belle volaille rôtie.

Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
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Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Brossez les pommes de terres sous un filet d'eau froide. Ne les pelez pas.

Épluchez l'oignon et l'ail.

Placez les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide.

Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux 20 minutes environ.

Vérifiez avec la pointe d'un couteau que toutes les pommes de terre soient cuites. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme.

Égouttez les pommes de terre en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson.

Enlevez la peau des pommes de terre.

Placez-les dans un saladier, puis écrasez-les à la fourchette, tout en incorporant, petit à petit, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson.

Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.

Servez aussitôt.

Conseils pour réussir la recette

Le fait de faire cuire les pommes de terres sans les peler préserve d'avantage leurs qualités nutritionnelles et renforce le goût.

Plus l'huile d'olive est parfumée et de qualité, plus savoureuse est la purée.

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