Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Brossez les pommes de terres sous un filet d'eau froide. Ne les pelez pas.

Épluchez l'oignon et l'ail.

Placez les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide.

Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux 20 minutes environ.

Vérifiez avec la pointe d'un couteau que toutes les pommes de terre soient cuites. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de résistance mais que le cœur reste ferme.

Égouttez les pommes de terre en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson.

Enlevez la peau des pommes de terre.

Placez-les dans un saladier, puis écrasez-les à la fourchette, tout en incorporant, petit à petit, l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson.

Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.

Servez aussitôt.