Petits soufflés aux 3 chocolats

Avec trois fois rien et peu de temps devant soit, il y a toujours un moyen de faire un grand plaisir à ses invités (même arrivés à l'improviste !). Ces petits gâteaux sans prétention font un tabac, servis en accompagnement du café.

Nombre de personnes : 8 personnes

Liste des ingrédients

• 250 g de farine 
• 100 g de cassonade 
• 150 à 200 g de pépites de chocolat (mélanger le chocolat blanc, au lait et noir) 
• 3 œufs 
• 50 cl de lait 
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 1 pincée de sel 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• vanille en poudre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un récipient, mélanger la farine avec les œufs, la cassonade, le sel, le sucre vanillé, de la vanille en poudre, et l'huile.

Délayer avec le lait en l'incorporant progressivement.

Finaliser en ajoutant les pépites.

Huiler des petits moules et les remplir au 3/4 de la préparation.

Enfourner environ 15 minutes.

Surveiller la cuisson en fonction de la grandeur des petits moules.

Conseils pour réussir la recette

La cassonade et autres sucres roux

Qu'est-ce que la cassonade ?

La cassonade est un sucre issu de la canne à sucre. Broyée puis pressée, elle produit un jus qui, une fois débarrassé de ses impuretés, est chauffé afin d'obtenir un sirop de couleur brune, qui sera lui-même chauffé jusqu'à cristallisation. Après plusieurs passages en centrifugeuse pour séparer les cristaux du sirop restant, les cristaux sont séchés et donnent la cassonade.

Le résidu de cuisson obtenu lors de la fabrication de la cassonade s'appelle la mélasse et est utilisée, notamment, dans la fabrication du rhum traditionnel de sucrerie.

La cassonade n'est pas la vergeoise

La vergeoise est un sucre issu de la betterave. Alors que les cristaux de la cassonade sont gros, brun clair et sec, ceux de la vergeoise sont petits, brun foncé et humides. Le goût est également différent : des notes de rhum, de cannelle et de caramel pour la cassonade, et des notes de caramel brûlé pour la vergeoise.

Quid du rapadura et du muscovado ?

Le rapadura est un sucre fabriqué à partir du jus de canne à sucre en Amérique Latine. Il est non raffiné : la mélasse n'a pas été enlevée. C'est un sucre complet que l'on obtient en râpant (rapadura !) ou en broyant le jus déshydraté et solidifié. Le moscovado est également un sucre complet provenant de l’île Maurice.

L'histoire du sucre

L'histoire du sucre de canne est une très vieille histoire. Originaire de Nouvelle-Guinée, elle est arrivée en Inde, où les indiens auraient découvert le procédé de fabrication du sucre, repris ensuite par les chinois. La découverte par les occidentaux du "roseau donnant du miel sans le concours des abeilles » date de 325 av. J.C, grâce à un navigateur crétois chargé d'établir une route maritime entre le fleuve Indus et le golfe persique pour le compte d'alexandre-le-Grand. Grecs et Romains l'utiliseront au départ uniquement à des fins médicinales. Ce sont les arabes qui vont contribuer à sa diffusion dans le bassin méditerranéen et les pèlerins des croisades dans toute l'Europe.

À la fin du XVe siècle, la canne à sucre est implantée dans les colonies, aux Antilles et en Amérique du Sud. Il faut attendre le XIXe siècle pour que la France, face au blocus anglais sur le sucre des Antilles, se tourne vers la culture de la betterave à sucre sur son territoire : le sucre se démocratise.

Merci Séverine