Pickles de concombre aigre-doux pour burger et sandwich

Liste des ingrédients

• environ 200 g de concombre
• 250 g de vinaigre blanc
• 50 g de sucre
• du gros sel, environ 3 pincées

et les aromates :

• oignons
• ciboules ou grelots
• grains de poivre
• piment d’Espelette

Déroulement de la recette

Résumé de la recette

Les concombres en rondelles sont dégorgés, puis mis en bocaux avec des aromates et couvert avec du vinaigre sucré bouillant.

Choisissez des concombres très frais : en direct du jardin (la culture du concombre est facile et souvent très généreuse) ou à défaut, provenant du marché, d’un producteur local si possible ; çà fait une différence pour le goût et le croquant.

De plus, préférez des concombres qui ne sont pas trop épais : c’est mieux s’ils ne comportent pas encore de graines.

Faire dégorger le concombre

Lavez les concombres puis tranchez-les en rondelles de 2 à 4 mm d’épaisseur

Mettez-les dans une passoire

Parsemez de gros sel, sans excès ; ce sel va faire dégorger le concombre.

On laisse ces rondelles de concombres dégorger durant 1 à 2 heures, leur eau s’égoutte sous la passoire. Attention, il ne faut pas les laisser plus de 2 heures dans le sel, car elles perdent trop d’eau et deviendront désagréablement sèches en pickles.

Les morceaux de concombre sont ensuite rincés sous le robinet pour enlever tous les résidus de sel. C’est une étape indispensable pour éviter d’avoir des pickles trop salés.

Préparer des condiments

Les oignons ou la ciboule sont ciselés.

Le petit piment est épépiné et coupé en petits tronçons

Préparez 5 à 10 grains de poivre par bocal

Nettoyer soigneusement les bocaux

Pour environ 200 g de concombre préparez 1 ou 2 bocaux qui ferment bien (récupérés de conserve ou confiture, avec leur couvercle non tordu). Le bocal et son couvercle doit être parfaitement propre : ils sortent tout juste du lave-vaisselle ou encore mieux, ils sont rincés à l’eau bouillante, pas tout à fait stérilisés, mais presque.

La mise en pot

Dans le fond du pot, mettez 1 à 2 cm de condiments, positionnez les rondelles au-dessus, relativement rangées pour en mettre le plus possible.

N’hésitez pas à ajouter encore un peu d’oignons, de poivre et de piment au milieu, puis remplissez jusqu’à 1,5 cm du bord.

Préparer le vinaigre aigre-doux et en couvrir les futurs pickles

Dans une casserole, chauffez les 250 g de vinaigre avec 50 g de sucre.

Dès que le sucre est fondu et que ça bout, versez sur les concombres immédiatement, en remplissant presque jusqu’au bord : aucune rondelle ne doit dépasser de la surface.

Fermez le bocal immédiatement.

Conseils pour réussir la recette

Utiliser les pickles

La recette de pickles de concombre est un excellent moyen de mettre en conserve les surplus de concombres du potager : le concombre, quand ça donne, c’est généreusement !

Cette recette est également dédiée à ceux qui aiment faire leur hamburger maison. Ces pickles de concombre aigre-doux sont tendres et croquants, piquants et très légèrement pimentés, si on leur adjoint du piment d’Espelette : ils sont extras pour le burger, un sandwich, pour relever une salade, pour agrémenter une planche de charcuterie ou simplement à croquer à l’apéro.

Et surtout, cette recette est simple et facile !

Conservation

La conservation dans le vinaigre est une méthode ancestrale. Ici, dans cette recette de pickles de concombre à l’aigre-doux, la conservation se fait grâce à 3 facteurs combinés :

• la plus faible teneur en eau du concombre qui a dégorgé
• l’acidité du vinaigre
• la présence de sucre

Les pots bien fermés de ces pickles de concombre se conservent comme les cornichons, plus d’une année à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert, comme les cornichons, ces pickles seront conservés au réfrigérateur, consommés normalement dans les semaines qui suivent, si possible. Bien que, même bocal ouvert, tant que les rondelles ne débordent pas de la surface, il ne se passe pas grand-chose.

Astuce : vous pouvez faire des bocaux de différentes tailles pour à adapter la quantité de pickles à votre consommation et selon l’usage que vous en ferez.

Évidemment, il y a de nombreuses variantes possibles de cette recette.

La forme des morceaux de concombre :

Si la rondelle est parfaitement adaptée pour mettre dans un hamburger, dans un sandwich ou sur des toasts apéritifs, découper le concombre en longs bâtonnets peut être intéressant pour d’autres usages, en effet les morceaux plus épais apportent plus de croquants. Par exemple :

• pour servir à l’apéritif
• dans une salade ou un bowl de légumes, des bâtonnets sont plus pratiques pour être coupés en petits cubes
• à la place des cornichons

Les aromates

Les aromates peuvent aussi varier : on peut enlever le piment si vous y êtes trop sensible, ou y apporter bien d’autres saveurs :

• il existe différents types de poivre, et certains apportent une saveur particulière.
• des herbes aromatiques fraîches : thym, aneth, estragon…
• des graines : cumin, fenouil, coriandre…

Le vinaigre

Nous utilisons ici un vinaigre blanc de cuisine, qui révèle mieux la couleur des pickles, mais d’autres vinaigres, colorés ou moins neutres peuvent être utilisés  comme du vinaigre de cidre, par exemple.

Le sucre

On peut utiliser du sucre blanc, roux, de betterave ou de canne. On peut même éventuellement le remplacer par du miel.

C’est également possible de faire des pickles de concombre au vinaigre et sans sucre.

Donc, à vous de choisir votre manière d’aromatiser vos pickles de concombre. La recette de base ici est excellente. Si vous tentez des variations, évitez de changer trop de paramètres à la fois. Commencez par tester différents aromates : c’est incroyable comme une simple feuille de fenouil dans le bocal modifie finement le goût de ces pickles !