Respounchous (tamier commun) au vinaigre
Bien que les baies rouges du tamier commun soient très toxiques, les jeunes pousses sont comestibles (consommées depuis l’Antiquité !) et, de surcroît, très bonnes. Pour apprécier au mieux leur amertume, voici La recette au vinaigre qu'il faut faire !
Liste des ingrédients
- 1 grosse poignée de tamier commun (respounchou)
- 1 œuf
- 1 poignée de lardons (ou ventrèche découpée en morceaux)
- vinaigre de vin vieux
- sel, poivre
Déroulement de la recette
Faites cuire l'oeuf 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, lavez et triez les tiges de tamier.
Coupez-en la base pour ne garder que les pointes souples (10 à 15 cm de tiges).
Attachez-les en un gros fagot avec de la ficelle de cuisine.
Sortez l'oeuf et passez-le sous un filet d'eau froide.
Écaillez-le et coupez-le en 4.
Montez une grosse casserole d'eau salée et légèrement vinaigrée (pour enlever l'amertume) sur le feu et portez à ébullition.
Plongez les respounchous dans de l'eau bouillante et laissez bouillir 3 à 5 minutes.
Pendant ce temps faites revenir vos lardons dans une poêle.
Égouttez les respounchous, enlevez la ficelle, et placez-les dans un saladier.
Déglacez les lardons avec du vinaigre de vin vieux et versez le tout sur les respounchous.
Mélangez et ajoutez l'œuf dur.
Poivrez et servez aussitôt.
Conseils du chef
Ceci est une recette aveyronnaise à base de tamier commun, une herbe grimpante sauvage, ressemblant à l'asperge sauvage, que l'on trouve au bord des chemins.
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